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第30章 螃蟹（第4页）

这过程中翠娥在不停地打发蛋液，才刚打好，再往里面加一点淀粉，拌均匀。

萧湘把蛋液抹在炒好的蟹肉上，刚好把蟹肉盖住，小心翼翼地放进烤炉里，烤一盏茶的时间，直到打发的蛋液上了颜色，略有些焦黄的表皮，看着十分诱人。

这就是芙蓉蟹斗，一道名菜。

萧湘把芙蓉蟹斗装在绘有鱼戏莲叶花纹的盘子里，旁边摆上空壳的蟹腿，像是只螃蟹在池塘里爬。

萧湘昨晚还腌了一坛醉蟹，今天晚上吃的时候，正好是腌了一天一夜。

生醉蟹有些上头，也偏寒，萧湘就做的熟醉蟹。

把许多糖、盐、多一些姜片和花椒、八角、一块桂皮、香叶和一点陈皮放在锅里，倒上一大碗的酱油，煮上一盏茶时间后，倒入一大碗的花雕酒，煮沸后晾凉。

看着这不放一滴水的做法，翠娥直呼这不好吃就怪了。

逗得王师秦都在一旁大笑。

汤放凉后装在坛子里。

螃蟹蒸熟后放入，再倒一些白酒，然后封着口，一直吊在井里。

萧湘还做了一个油炸的蟹肉。

用荸荠洗干净去掉皮，然后和蟹肉一起剁碎，用姜汁、胡椒粉和盐调味。

顺着一个方向搅打上劲，然后用猪网油抱住，下锅油炸。

这是南边的吃法，叫做蟹枣，萧湘很喜欢。

这是几道螃蟹的做法，萧湘还做了一些河鲜。

应老夫人的口味，萧湘做了一个剁椒鱼头。

剁椒鱼头是后世创新的菜，这时候的人自然没有见过。

萧湘第一次在陵州做时，叫林师秦惊住了。

这回在侯府做，便是王师秦也没见过这种做法，也看了许久。

用新鲜的花鲢鱼鱼头来做。

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