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第30章 螃蟹（第5页）

鱼头切花刀，用黄酒泡的葱姜水把鱼头搓一搓。

在盘底摆上姜片，把鱼头放上。

之前做的剁椒酱和酱油醋拌在一起，铺在鱼头上面，上锅蒸即可。

萧湘取这时候有的辣椒品种做了辣椒酱，做出来尝着还不错。

摘了红绿辣椒洗干净晾干，带着的水会叫辣椒酱变酸，姜蒜洗过也要晾干，然后分别剁成末。

辣椒和姜蒜不能剁的太碎，留些大颗粒才好吃。

里面加上大量的盐和些许的糖中和辣度，再放上一些烈酒。

拌匀后封在干净的坛子里，能放上许久。

这种剁椒酱是专门做菜用的，萧湘还做了一种用来平时拌饭吃。

辣椒和姜蒜晾干剁碎是一样的，不同的是除了盐和糖之外，又放了些五香粉增香，另外用八角、香叶、桂皮和花椒炸过油后，少量多次倒进辣椒里，就成了油汪汪的辣椒酱。

这阵子天热，萧湘就时常煮了过水凉面拌着吃，叫赵婆子又说了一通节省花钱的话。

萧湘还做了一道烤鱼，用的是草鱼，她腌好后，叫孙娇看着烤的。

最后萧湘起了一坛为今日备了许久的菜，也是萧湘新学不久。

用新鲜的河蚌肉洗干净，为了取这些河蚌肉，萧湘带着孙娇翠娥，还叫招娣帮忙，半下午才取出一坛。

用盐腌上一晚，第二天再洗一遍，再用纱布包好，放在竹筐里用一块石头压着，把里面的水分都压出去。

用姜丝、橘丝、葱丝还有一点煮熟的米饭，加上盐和热油，和压干水分的河蚌肉一起拌匀后，装在坛子里，从坛口倒进去一些烈酒。

然后用泥巴封上坛口，吊在井中。

到今日取出来吃的时候，正好十日。

王师秦在府里待得十分久，不在意露脸的事情了。

既然是家宴，就叫萧湘挑了大头，做了今日的主菜，剩下的他和白案大厨牛师秦来做。

萧湘给牛师秦出主意，用糯米和面，包上馅，上锅蒸着做月饼，这样不会太甜腻。

牛师秦听萧湘说了几种馅儿，眼睛发亮，仔细琢磨了几天。

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