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第99章 美味的月饼（第1页）

中秋节吃月饼的习俗由来已久，华夏大地幅员辽阔，各个地区都有自己独特的月饼。

广式月饼饼皮软，内馅丰富，以咸蛋黄莲蓉月饼出名。

苏式月饼饼皮皮酥香，一层一层的皮最为好吃。

云滇月饼喜用鲜花和火腿，造就出不一样的口感。

京式月饼口味清甜，更适合不爱甜的人群吃。

叶寻青更喜欢苏式的酥皮月饼，做起来简单，而且酥皮很好吃。

但广式月饼也不错，于是他打算做两种月饼。

而且他也不需要参加月饼的党派之争，所以馅料用什么都可以。

无论是广式月饼还是苏式月饼，最重要的一步都是烤月饼，在这个时代，烤的技术并不完善，人们还是多用明火烤食物，这也导致烤出来的东西质量参差不齐。

叶寻青的简易版烤炉在第二次建造的时候扩大了一些，所以一次性能烤得下两盘月饼。

不用明火，最大程度上保证了月饼不会立马烤糊。

“苏式月饼的核心在于酥皮，如果酥皮不好，那这个月饼就是失败的。”

叶寻青一边揉面团，一边教导刘小镜，“酥皮一般是水油皮和油酥混合的。

想要揉出好的水油皮，就得有耐心，先往面团里加入猪油，然后要将面团揉得十分光滑。”

叶寻青将一大团水油皮放到刘小镜面前，说道：“你自己揪一点点揉揉，试试手感。”

刘小镜捏了捏，说道：“很光滑。”

叶寻青点头，“好，水油皮先放这里醒着，接下来是制作油酥。”

月饼的油酥和油酥饼做法相似，但月饼更加精致一些。

叶寻青把揉好的油酥放到刘小镜面前，“你觉得油酥和水油皮的区别在哪？”

“水油皮能拉长，油酥不能拉。”

这是刘小镜的直观感受。

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