煮好后冲洗，再放到沸水中，加入调料，有葱、姜皮、八角、桂皮、香叶、豆蔻、花椒和茴香，一起加上黄酒和白酒，再加上点酱油，煮上半个多时辰，捞出前叫萧湘过来仔细看看，再捏一捏感受手感，然后切成段，下油锅炸定型。
热锅烧油炒出糖色，加入黄酒。
换砂锅加点油，放上葱姜煸炒出香，放一点花椒粒，然后放入炸过的大肠段。
放入黄酒，加上炖煮肥肠的老汤，多加点白糖，然后将磨好的砂仁粉、肉桂粉和胡椒粉撒上，放上些许酱油，多放点醋，然后放上炒好的糖色。
慢慢收汁，这时候加点盐，再逐步加糖色增颜色，将葱姜花椒挑出来，继续收汁，最后淋上香油出盘。
这就是鲁菜的当家菜之一，九转大肠。
九转大肠讲究的是一个酸甜苦辣咸，五味人生，故而糖色要炒到冒烟的酱油色，正是糊化，尝出来就是一点苦味，辣并非来自辣椒，而是胡椒粉。
回味有肉桂粉和砂仁粉的香气，这是正宗的九转大肠。
“看明白了？”
林师秦做好后叫萧湘尝了一口，又问萧湘。
萧湘点点头。
林师秦又道：“再看这个。”
林师秦又做了一道酱汁鱼。
取北疆常见的鳌花鱼切花刀，油温六成热的时候，鱼尾先下锅，炸到外焦里嫩色泽金黄，捞出沥油备用。
用李婆子新做的稀黄酱，加水，用豆包布滤出酱汁。
用香油煸炒葱姜，放入调好的酱汁，然后先放姜水，再放黄酒，最后加糖炒出香味。
加开水后，放入炸好的鱼，小火慢煮，中间翻面，汤汁收浓后出锅。
然后又叫萧湘来尝，一边道：“鲁地常用鲤鱼，用青鱼也好。
酱用当年新做的，也可以用黄豆酱，陈年的会发黑。
最后加白肉汤最好。”
萧湘点头，一一记下。
众人明白林师秦是在教萧湘做菜，屏着呼吸不敢说话。
赵媳妇不住的去看三两和八角，两个小子眼睛像是有些红。
“明白了？”
林师秦又问了一遍，见萧湘点点头，嗯了一声，转身做到桌边闭眼休息。
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