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日 韩 东南亚酱料篇凉拌酱（第3页）

海带上附着的白粉勿擦掉，其为海带鲜美味道的来源。

2.锅中注入1000毫升水，将海带浸泡水中30分钟以上，再用中火慢慢煮至沸腾之前将海带取出，转小火，加入柴鱼片煮约30秒，捞除浮沫，静置1～2分钟，让柴鱼片自然沉入锅底。

3.在滤网上铺放纱布，将高汤过滤，即为柴鱼高汤。

鲜鱼鱼杂高汤

材料

水2000毫升

海带20厘米

鱼杂500克

做法：

1.将鱼杂切块，撒上盐，放置30分钟后洗净，放入烤箱烤除多余水分，至呈现焦黄色。

2.锅中注入2000毫升的水、海带与鱼杂，用大火煮至沸腾前将海带取出，改用小火煮25分钟左右，捞除浮沫。

3.最后将煮好的高汤用纱布过滤即可。

鸡骨蔬菜高汤

材料

水3000毫升

鸡骨500克

海带20厘米

洋葱1颗

胡萝卜1根

圆白菜半颗

姜适量

葱适量

做法：

鸡骨放入滚水中汆烫后，用水冲洗干净，与其他材料连同3000毫升的水放入锅中煮开后取出海带，转小火，其间捞除浮沫，煮约60分钟后，待汤汁剩23的量时，用纱布过滤即可。

日韩东南亚酱料篇凉拌酱

452｜和风沙拉酱汁

用途：可作为一般沙拉的淋酱。

材料

橙醋200毫升、色拉油50毫升、醋25毫升、黄芥末粉1大匙、胡椒粉1小匙、苹果12个、洋葱14颗、盐34小匙、细砂糖34大匙

做法

1.苹果去皮、去籽，磨成泥取果汁；洋葱磨成泥取汁液。

2.将做法1的材料与其余材料混合均匀即可。

453｜紫苏风味沙拉酱汁

用途：可用于一般的沙拉或冷面淋汁。

材料

a土佐醋150毫升

色拉油50毫升

黄芥末籽酱10克

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