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第110章 新鲜豆腐（第2页）

但是火也一定不要大，要开锅的时候，一定要看好了，这东西特别容易冒出来。

煮熟了，豆浆的香浓味道也就出来了，徐远山盛了三碗豆浆，加了糖。

“早上没吃饭，喝豆汁子吧。”

这个时代没有豆浆的叫法，就叫豆汁子，这是纯石磨黄豆的新鲜豆浆，味道没的说。

豆浆熟了，就要盛出来，放在大木盆里，晾一下，这么热的时候，是不能放卤水的，那样不能凝固。

等了一会，豆浆的表层就会有一层皮，干了就是常吃的腐竹，湿着也好吃，加点糖，据说可以治理咳嗽。

挑过两次皮以后，豆浆热度开始散去一些了，但还是很热的，这个时候，就可以放卤水了。

卤水本来是有毒的东西，但是放在豆子一起，反而就没事了，不过也是有量的，放少了不成形，放多了，豆腐又会变老。

这个放卤水的工作就是徐老爷子做了，不过徐远山也知道多少，谷闲云就在旁边看着，学着。

放好卤水，用盖帘闷着豆浆，闷一会，就凝固了，这个时候还要把汤压出来，才能成为豆腐。

在大锅里放入可以漏水的蒸笼，上边铺上笼布，把豆腐倒在豆腐包里，也就是类似笼布是一种东西，然后把笼布对角两个角系在一起，这就成了一个四方形的形状了。

然后上边用重物压住，豆腐里的汤水就会被压出去，豆腐也会慢慢成形了。

又过了一会，徐远山看了看锅道：“差不多了，准备吃饭吧。”

把豆腐包打开，洁白无瑕，又平整的豆腐，就进入眼帘，豆腐的香气也散了出来。

这种豆腐的豆香味特别重，用刀把豆腐切成正常的豆腐块，直接放在大碗里，端上桌，新鲜的热豆腐，这就是一道美味的菜了。

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吃的很简单，就是小米饭，豆腐，谷闲云喜欢把豆腐沾了酱油后，拌饭米饭里，再加点葱花，像是吃拌饭一样，感觉味道好极了。

“真好吃，还是新鲜豆腐好吃。”

谷闲云一边说，一边夸赞。

徐远山也点头道：“是呀，这两锅，也够咱们吃一段时间的了。”

不过豆腐这东西，温度合适放几天就坏了，温度低了，就又成冻豆腐了。

所以只留下一大碗新鲜豆腐，这几日就要吃完，要不然就坏了。

又留下大半锅的豆腐，这是用来做炸丸子的，剩下的，就给切成了小块，放在盖帘上冻起来，就是冻豆腐了。

也可以整块冻起来，但是吃的时候麻烦，太硬了不好切，所以都是切好了，冻起来，到时候吃的时候，吃多少拿多少，不用切了，直接下锅。

若是夏天，冻不了，就可以晒豆干吃，加了细盐，一晒，配着玉米面饼子吃，什么都不用加，都是香的。

今日做豆腐，明天正好用新鲜豆腐炸丸子，在炸一些土豆丸子，谷闲云挺爱吃的。

次日大早上，徐远山就起来开始忙活，先把肉煮了，煮熟了，才能炸，煮肉的时候，就做和丸子。

徐远山虽然是男人，但是这么多年徐老爷子他们两个人一起生活，这些饭食他也全都会的，这倒是叫谷闲云省心了，不用教了。

老爷子就去整理鱼，把带鱼去了内脏剪掉鱼鳍，然后清洗干净。

谷闲云也没闲着，帮着给土豆削皮，徐远山给切成细丝，加入鸡蛋，盐，五香粉，面粉，这是做素丸子。

肉丸子就是豆腐的，也是五香粉加细盐，加入豆腐碎，鸡蛋少许面粉，再加上剁好的肉馅，搅拌好，就可以了。

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