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第61章 美食的快乐（第3页）

如果想要喝清汤，那就换小火慢炖。

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仅仅是火力上的一点区别，炖出来的汤却截然不同。

全程炖煮45分钟左右，把羊肉炖得酥烂。

在出锅前1o分中，加入一点胡椒粉和一勺食用盐。

最后在即将出锅时再加盐，这样可以避免羊肉的肉质又干又紧，炖出的肉格外鲜美酥烂。

还有一些地方在炖羊汤的时候会往里面放上一小条鲫鱼，鲫鱼装在纱布袋子里，和羊肉汤一起炖煮，味道会鲜美异常，中国的汉字：鱼和羊搭配在一起念作鲜，这鱼肉和羊肉搭配在一起的味道，那绝对是鲜掉眉毛。

鱼肉本身富含多种呈鲜物质，如氨基酸、核苷酸等。

羊汤也有其独特的鲜美味道，主要来自羊肉中的蛋白质、脂肪在炖煮过程中分解产生的风味物质。

当鱼肉与羊汤结合，两种不同来源的鲜美相互叠加，使整体的鲜味大大提升。

而且鱼肉的加入可以在一定程度上中和羊汤中的膻味。

同时，羊汤的浓郁也能赋予鱼肉更丰富的味道层次，两者相互作用，产生独特的风味。

并且羊肉和鱼肉都是优质蛋白质的良好来源。

它们所含的氨基酸种类和比例不同，相互搭配可以实现蛋白质的互补，提高汤品的营养价值。

炖好羊汤后，开始准备配菜。

准备一锅清水，水开之后烫上几片生菜叶、一点豆皮，再抓上一把粉丝。

粉丝烫软之后一起捞出铺在碗底，撒上一点小葱和香菜。

然后把刚刚炖好的羊汤盛进碗中，切上一些羊肉铺在最上面，一碗浓郁的羊汤就做好了。

在北方，可以用它来配油饼或白馍，而我最喜欢的吃法是搭配刚刚烙好的油酥烧饼，那味道简直妙不可言。

清炒蒲瓜

1将蒲瓜洗净，去皮，切成薄片或条状；大蒜剁成蒜末。

2锅中倒入适量食用油，加热至中火。

3油热后，放入蒜末，用铲子快翻炒至微金黄出香味。

4将切好的蒲瓜放入锅中，大火翻炒均匀。

5待蒲瓜稍微软化时，加入适量盐和生抽（如果需要），继续翻炒。

6炒至蒲瓜颜色变亮、口感刚熟即可，盛出装盘。

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