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第61章 美食的快乐（第2页）

前腿羊腿肉相对较瘦，肥肉少，且带有一点筋，这样炖出的汤味道更加鲜美。

买一个羊腿后，先把肉小心地剔下来，切成大块。

接着将羊腿骨从中间断开。

把羊腿肉和羊骨一起放入冷水中浸泡，浸泡时间为一个小时，在此期间要换两次水。

这样做可以有效去除骨头和肉里面的污血杂质，避免炖出的羊汤带有腥气。

泡好后，用流动的清水冲洗一下。

接下来进行焯水。

在冷水中放入葱段、姜片和料酒，然后把羊肉以及腿骨一同放入锅中，开大火煮。

随着水温逐渐升高，锅中会出现一些浮沫，要用小勺子将这些浮沫全部撇干净。

接着让羊肉在锅中煮五六分钟，直到锅中不再出现新的血沫子为止。

随后将羊肉和腿骨捞出，放在热水中清洗干净。

起锅烧一点点油，将羊肉放入锅中煸炒，炒到表面微微变焦。

此时加入开水，这样能使汤汁变得浓白。

把羊腿骨也加进来，用大火煮。

煮的时候加入一点白芷、一点当归、一点川穹。

白芷气味芳香，可去除羊肉的膻味，同时赋予汤独特的风味，让汤的口感更加清新宜人。

当归具有特殊的香气，能为羊肉汤增添一种醇厚的香味，使汤的味道更加浓郁、复杂。

川芎带有一定的辛香气味，能为羊肉汤带来别样的风味层次，使汤的味道更加独特。

当归是一种常用的中药材，具有补血活血的功效。

在羊肉汤中加入当归，可以增强汤的滋补作用，尤其适合女性和贫血人群食用。

川芎也有活血行气的作用，与当归搭配使用，可促进血液循环，增强身体的气血运行。

羊肉本身就有温中散寒的作用，而白芷性温，具有解表散寒、祛风止痛等功效。

在羊肉汤中加入白芷，可以增强汤的温中散寒效果，对于体寒、怕冷的人群有很好的食疗作用。

羊肉本身带有一定的膻味，而当归、白芷、川芎等中药材都具有去腥除膻的作用。

它们能够中和羊肉的膻味，使汤的味道更加鲜美。

白芷尤其擅长去除羊肉的膻味，能让羊肉汤更加清爽可口。

最后再放一点姜片和青花椒，青花椒也就是新鲜的绿花椒，它能让炖出的味道更加清香。

最后放入半个苹果，苹果的果酸可以让羊肉快软烂，其果香气还能去腥增香。

全程保持中大火煮，这样可以让汤变得浓白。

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