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第20章 蟹粉狮子头（第3页）

祝余用剪刀把蟹腿剪下，螃蟹后面一小块掰下取出蟹膏，然后掀开壳，用勺挖出里面的蟹膏。

紧接着，她双手飞快地舍弃蟹嘴、蟹心、蟹腮和蟹胃，将手中的螃蟹对半掰开，挖取出蟹黄。

再把剩下的部分剪开，取出里面的蟹肉。

祝余重复多次以上的步骤，直至最后一只螃蟹的蟹黄和蟹肉都取出。

先前剪下来的蟹腿也不要浪费，她拿出一根小木棍，把蟹腿放在案板上，木棍从下往上轻轻一碾，肉眼可见里面的蟹肉十分丝滑的取了出来。

祝余把拆完的蟹黄和蟹肉，整齐的码在盘子上，放一边备用。

她开始准备狮子头的馅料。

起锅烧油，加入一锅底姜片的姜片，炸到开始变色后捞出。

再加几勺猪油，放入适量的蟹膏、蟹肉和蟹黄，少许盐、黑胡椒和糖调味，最后加入一定比例的葱姜水和水淀粉，煮至浓稠倒出，放入冰箱冷却。

一旁锅里的汤熬制成奶白色后，祝余关掉灶台的火，将汤里的残渣过滤出。

黄鱼肉用勺子刮下来，把虾用刀背拍成泥加入黄鱼肉沫中。

祝余把五花肉按照三肥七瘦的比例，剁成肉沫。

黄鱼肉、虾肉和五花肉沫按一定比例混和成肉馅。

她在肉馅里再打上入几个鸡蛋清，加点葱姜水和淀粉，把它搅拌摔打至上劲。

祝余把剩余的蟹黄肉煎香，加入鱼汤熬煮，加入少许淀粉勾芡至浓稠状态。

最后，小火慢煮一锅水。

她在手心把肉馅揉成团，加入冷却好的蟹黄内馅，在滚水里焯烫成型。

这时候，祝余把娃娃菜洗净，盖在狮子头上。

等待一会，她拿出小砂锅，把娃娃菜铺在底部，清水里浮起来的狮子头捞出，放入碗中顶上点缀一点蟹黄，最后淋上调制好的蟹黄鱼汤汁。

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