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西式酱料篇拌面酱（第3页）

蒜末适量

墨鱼酱3大匙

（做法）

将锅子加热，放入适量橄榄油，将蒜末爆香后即可放入墨鱼丁略炒，再放入米饭及墨鱼酱，用中火翻炒至熟，盛入碗中，再加上适量欧芹碎即可。

388｜黑橄榄酱汁

用途：除适合做意大利面的酱汁，也是味道特殊的沙拉酱。

材料

特级橄榄油3大匙、鳀鱼2大匙、黑橄榄20颗、蒜碎2大匙、迷迭香1小匙、盐适量、黑胡椒粗粉1大匙

做法

黑橄榄和鳀鱼、蒜碎、特级橄榄油一起放入搅拌机内搅打成糊状，再加入其余材料略煮即可。

389｜蒜味基础酱（清酱）

用途：适合佐海鲜、肉类料理食用，也可以做成中式的热炒酱汁。

材料

鸡高汤250毫升、橄榄油3大匙、白酒80毫升、蒜末5颗、干辣椒1个、欧芹碎1大匙、罗勒丝1大匙、糖适量、盐适量、黑胡椒粗粉适量

做法

1.蒜头切片；干辣椒切碎备用。

2.以橄榄油将蒜片、干辣椒碎炒香，加入鸡高汤、白酒、欧芹末、罗勒丝以小火拌炒，再加入糖、盐和黑胡椒粗粉调味即可。

示范料理白酒蛤蜊圆面

（材料）

橄榄油30毫升、蒜片10克、红辣椒1个（切片）、蛤蛎12个、白酒适量、煮熟意大利直圆面180克、罗勒适量、蒜味基础酱60毫升

（做法）

1.热锅后放入橄榄油加热，将蒜片、红辣椒片入锅爆香。

2.放入蛤蛎、白酒炒熟。

3.加入煮熟的意大利圆面与酱汁、罗勒大火快炒1分钟即可起锅装盘。

390｜拿波里肉酱

用途：适合做意大利面、千层面料理，也适合拌饭。

材料

红高汤3000毫升、橄榄油3大匙、红酒200毫升、牛肉泥700克、猪肉泥300克、罐装西红柿2500克、洋葱碎3大匙、胡萝卜碎2大匙、月桂叶2片、糖适量、盐适量

做法

1.在锅中烧热橄榄油，放入牛肉泥、猪肉泥拌炒。

2.将牛肉泥和猪肉泥炒至表面微焦，放入其他材料，以小火继续炖煮约3小时即可。

391｜香葱酱汁

用途：可作为淋酱、蘸酱以及烧煮和拌面的酱汁。

材料

牛高汤500毫升、奶油80克、白酒200毫升、红葱头400克、洋葱碎2大匙、蒜头碎1大匙、香菜碎2大匙、糖1.5小匙、盐1.5小匙、黑胡椒粗粉1.5小匙

做法

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