3.倒入蛋黄快速拌匀,最后撒上适量新鲜的欧芹末即可。
385|菌菇酱
用途:除了适合充当意大利面酱汁之外,也适合搭配不油腻的鸡肉或鱼肉料理。
材料
鸿禧菇50克、金针菇30克、香菇30克、奶油40克、洋葱碎50克、月桂叶1片、蒜头2瓣、低筋面粉4大匙、鲜奶300毫升、动物性鲜奶油50毫升、高汤300毫升、俄力冈粉14小匙、欧芹碎14小匙、西芹碎40克、白酒30毫升
做法
1.鸿禧菇、金针菇切段,香菇切片备用。
2.热锅,融化奶油后放入洋葱碎、月桂叶、蒜头2瓣切碎炒香,再加入低筋面粉炒1分钟。
3.加入其余的材料,以中小火拌炒2分钟即可。
386|青酱
用途:可用于拌面、做沙拉,也可以拿来做炒饭。
材料
橄榄油500毫升、白酒1大匙、乳酪150克、蒜头6瓣、松子100克、西芹碎1大匙、欧芹碎2小匙、罗勒碎40克、黑胡椒粗粉1小匙、俄力冈1小匙、意大利香料1小匙
做法
将所有材料放入果汁机搅拌均匀即可。
示范料理松子青酱意大利面
(材料)
意大利面80克
蒜末10克
松子5克
青酱2大匙
(做法)
1.意大利面放入滚水中煮熟后,捞起泡冷水至凉,再以适量橄榄油(材料外)拌匀,备用。
2.热油锅,以小火炒香蒜末,加入松子、青酱及意大利面拌匀即可。
387|墨鱼酱
用途:适合做意大利面或意式米食。
材料
墨鱼囊80克、橄榄油40毫升、白酒40毫升、柠檬汁2大匙、水100毫升、洋葱碎4大匙、蒜碎2大匙、月桂叶2片、玉米粉1大匙、糖适量、盐适量、黑胡椒粗粉适量
做法
1.墨鱼囊挤出墨汁,加入适量玉米粉与水调和备用。
2.以橄榄油爆香洋葱碎、蒜碎、月桂叶,加入墨鱼汁、白酒、水煮一下,加入玉米粉水勾芡,最后再加入柠檬汁及糖、盐、黑胡椒粗粉调味即可。
示范料理意大利墨鱼饭
(材料)
米饭3碗
墨鱼丁150克
欧芹碎适量
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