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第91章(第1页)

清蒸鱼用的是罗非鱼。

入了冬的罗非鱼是从冰底下给弄出来的,自然再是鲜美不过。

今儿天气尚可,罗非鱼带到家的时候,还是活蹦乱跳的。

在做清蒸鱼之前,季长歌先将从吉祥酒馆要来的鸡翅给处理了。

鸡翅上划上几刀,用牙签在背面多戳几下,然后在里头加入姜丝、酒和酱油等提前腌制。

主食是鸡蛋灌饼。

家里始终屯着鸡蛋,这段时日吃腻了清蒸芙蓉蛋,季长歌又不想孩子们的营养跟不上,因此想到了做鸡蛋灌饼吃。

又能吃蛋又能吃饼子,可谓是一举两得。

不烫手的温水中加入盐,慢慢搅拌将盐给融化了,再加入面粉搅拌成面团。

将面团取出来挼搓一遍,揉成表面十分光滑的面团子,用一个深口的碗将面团给盖在底下。

醒面后,将面团分成五个小团子,将小团子给擀成长条,抹上一层油后,将长条卷成一根圆柱子,再将圆柱子给压成面饼。

下锅煎饼,待饼的中间鼓起来时,将中间鼓起的部分给戳破,迅速灌进去。

继续烙饼,等到两面都变成金黄色时即可出锅,在饼上夹上青菜,卷成圆柱,放到盘子里头。

☆、清蒸鱼与蜜汁鸡翅

接下来就是清蒸鱼了。

清蒸鱼味道鲜美不容易发腻,以最简单的方法,保存罗非鱼最纯粹的味道。

在做清蒸鱼的时候,最难的就是去腥这一步。

清蒸鱼一旦带上了腥味,再是鲜美,终究不大如意。

活鱼宰杀后,将鱼鳃内脏等处理干净,在鱼身的两侧划拉几道,以便入味。

用盐将鱼身上抹一遍,盐不用太多,免得味道太重。

完成这一步后,再将酒淋上,葱姜切成细丝,一部分铺在盘子里,一部分则是塞入鱼肚子里头。

余下零碎的姜丝,可以塞在鱼身的缝儿上,去腥效果会更好。

腌制上个一刻钟后,就可以将鱼下锅清蒸了。

这不是什么有难度的事情,季长宁就能完成。

清蒸鱼出锅后,烧热花生油,在鱼身上放一把葱花和香菜,热油淋下,噼噼啪啪一阵响,原本就去了五分腥味的清蒸鱼,余下的五分腥味,也彻底被滚烫烫的热油给散去了,只余下满院子的鱼香味儿。

鸡翅已经腌制有一段时间了,锅洗干净,放入油,将鸡翅煎成两面金黄色。

之前腌制鸡翅的料没有倒掉,此时一起放到锅里头,加水没过鸡翅,等到水开后,往小碗中倒入两勺蜂蜜。

正月的蜂蜜凝成一块,用少量温水将蜂蜜化开后,再倒入锅内。

中火煮成一刻钟,挤上几滴柠檬汁,随后换成大火收汁,将鸡翅取出摆盘。

汤是必不可少的,一把贝,小攥虾米,并着新鲜的菌子,也不用怎么费心去做,单单煮成一锅汤,海味与山味就都被收到了一个汤里头,不仅仅是鲜,更有菌子的香,既不会显得寡淡,也不会太过重口。

青菜是茄子,随便煎一煎,焦香中却又带着几分绵软,家常的农家菜,不需要太用心,就足以让人感觉到家的温暖。

开饭前,李荷花来了一趟,拉着季长歌低声说了几句,随后才回家去了。

菜摆上桌,鸡蛋灌饼没人分到了一个,另外还有早上煮好的白粥,已经加热到适宜的温度了。

一人先舀上一碗汤,一口下肚,整个人都变得暖烘烘的,甚至鼻尖还冒出了细汗来。

暖流顺着喉咙一直蔓延到肚子,不免叫人满足地喟叹一声。

鸡蛋灌饼面饼里头包裹着鲜嫩的忌惮,饼皮脆脆的,里头的鸡蛋却很嫩,青菜季长歌用的是偏里层的生菜,脆脆的,汁水很足。

蜜汁鸡翅甜中带着香,肉很好撕下来。

提前腌制让鸡翅里层的肉不至于毫无味道,将鸡翅的皮给撕开,里层的肉不免沾上了粘稠的汁水,于是连里层的嫩鸡肉,也带上了几分清甜。

又添了几滴柠檬汁,所以还能尝到淡淡的柠檬味儿,并不明显,却在无形之中,又添了几分清爽。

罗非鱼更不用说了,肉质细嫩,味道鲜美,鱼骨架完完整整的,很少有细骨头,就算是季长乐,也能自己去挑出其中的鱼骨来,一点儿都不需要担心不小心吞下了鱼骨。

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