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第三章 泽园试菜(第1页)

周明宇领着傻柱到泽园时候,泽园白案杂工跟早餐白案师傅开始休息了。

像周明宇样主厨泽园一共三位,三位里面个主厨,主厨年纪大了,小子那会受过伤。

主厨教会周明宇就下厨了,加上泽园份,平时就中午时候一下时候心好了炒俩菜,时候了坐一会就走,下雨天更都。

平时泽园招牌就靠周明宇跟另外一位主厨刘福州负责,三个一灶师傅,五个灶师傅,八个三灶师傅,厨房分两大一小,小那个就三個主厨用,每天就做三十道菜,撑撑门面。

两个大厨房一间全红案,间厨房泽园主力,三个一灶师傅,两个灶师傅在用,十个灶台,每天忙飞起。

虽然四九城现在风声鹤唳,但请客吃饭&xeoo比往年多多,找门路找门路,打探消息打探消息。

另一间大厨房十个灶,三个灶师傅八个三灶师傅,加上白案,配菜,冷拼,杂工全在间,隔壁红案那忙过也消停。

早上早餐白案师傅忙,中午晚上灶跟切墩配菜忙,冷拼师傅很悠闲,上班准备好忙时候直接上菜即可,过冷拼师傅跟杂工一样都晚上十点下班。

泽园现在三餐营业,夜宵,早上三四点起白案就开始忙活,忙到早上九点就下班,白案杂工则忙完中午才下班。

两个主厨一般早上十点上班,到厨巡视,到了下午一点半休息,晚上五点半再起巡视,晚上八点就下班,顾客点名每桌就做一道菜撑门面,其他都一灶跟灶师傅轻伤下线。

泽园一灶师傅跟灶师傅则早上九点上班一般早上刚会忙,个时间杂工开始洗菜切墩配菜,冷拼师傅也开始备菜,一般到了十一点红案才开始忙起,一直忙到一点半点,就开始休息,下午五点半上班再忙到八点,八点半下班。

三灶师傅其实跟红案杂工上班时间差多,只过三灶都炒素菜,做点简单汤,帮忙备冷拼,切点要功夫摆盘。

杂工分三种,传菜洗菜跑堂一种,白案一种,红案一种。

白案杂工一般早上三点开始忙活早餐,忙到早上八九点,休息到中午十一点再开始忙中午穿菜洗菜跑堂,忙到下午两点就下班。

红案杂工早上九点上班,上班就开始洗菜备菜切墩,一直忙到下午两点休息,下午五点再忙到九点下班,跟三灶时间一样。

洗菜跑堂杂工则十点上班,忙到两点半清洗完厨具收拾卫生才能休息,下午五点干到晚上十点,等客走了清洗厨具打扫卫生就下班,最累,一般刚到厨房都干个。

周明宇找了个杂工去喊主厨酒楼,就带着傻柱到小厨房让他在等着。

到了十点,叫上主厨,栾掌柜,刘福州师傅,三个一灶师傅就小厨房试菜。

众到小厨房都一愣,傻柱虽然长得少年成,但再今年也才十四虚岁,看着就像个年纪大,样试菜上灶师傅大家伙都觉得点靠谱,等听周明宇说完傻柱年龄更感觉集体被驴弄了顿狠。

周明宇看到他们心里觉得好笑,也仔细介绍,淡淡开口说道“柱子,你说鲁菜学差多了拿手菜糖醋鲤鱼,一道,看看你家传手艺能能入。”

说完也管别反应,自己乐滋滋拿着瓷缸喝起高碎。

傻柱也糊,拎起一条鲤鱼就开始去鳞去内脏,手上功夫利利索索,刷刷完事。

把鱼放案板上,拿着菜刀熟练打好刀,丢进盆里,切了葱姜蒜熬了点水也倒盆里,又倒上一点白酒就放一边淹着了。

起锅烧油,又找了个海碗倒上淀跟水开始活糊,搅匀,放到一边备用。

切了十几片藕片,又剁了一小碗葱姜蒜末,试了试油温,到,就先把鱼从盆里拿出,用洗净干毛巾从里到外把鱼身上水按干净。

拿过大海碗把鲤鱼拎着尾倒吊着往上抹糊,从身上刀口到鱼肚子里面均匀抹上糊一点错漏,就把鱼放进海碗淀糊里。

又试了试油温,差多,把藕片下进去,轻轻翻动,刚要上就把藕片捞出。

把鱼拿出一手拎着鱼尾放进油锅翻,直到把刀口炸膨胀炸透了,又用另一只手拿鱼嘴,两只手拎着把鱼弯下去炸鱼身,炸到定型把鱼整个放进油锅里。

另外起锅上,从炸鱼油锅里舀了一勺热油,把葱姜蒜末放进去煸炒,又倒了一小碗醋进去,开始熬醋。

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