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61 老北京炸酱面（第2页）

秦芳芷难掩激动，但想到身在马府，还是刻意压低了自己的声音，她将面前的人从头到脚又好好打量了一番：“砚辞，你还是真身好看。”

“属下又不是妖怪。”

砚辞轻笑：“除了葱油拌面，夫人还要做什么？”

“炸酱面吧，我下个月铺子开张，要上的第一道菜。”

她喜欢和美人聊天，即使美人顶着一张七谷主的脸，但本质还是美人：

“今天过来的非富即贵，许多人家的公子小姐可都是我摊子的常客，今儿个先叫他们尝一尝，也算提前推广了。”

秦芳芷这次过来，自备了豆酱清和豆瓣酱。

炸酱面可以不放葱，注入葱姜蒜这一类调料，其作用一是去腥，二是增香，只要“酱”

调得足够美味，那么有没有葱，其实差别也不是特别大。

她从架子上挑了一块上好的五花肉，肥瘦分开，分别切丁，锅中只倒少许油，倒入姜和蒜末炒香，随后下入肥的肉丁，大火煸炒，把肥肉里的油全部逼出来，肥肉丁成为红褐色焦脆的肉渣，再将瘦肉倒进去反复煸炒。

炸酱面，重要的当然是炸，这肉啊，得用肥□□出来的油直接炸，这样炸出来的肉沫才倍儿香！

另一边，调上一碗灵魂酱料，两勺豆瓣酱，两勺豆酱清，再加上一大勺白糖，其实，要做地道的炸酱面，甜面酱还是必不可少的，但是奈何平城没有蚝油，秦芳芷倒是自己用豆酱清，面粉，糖和水，筛了几遍调了一款出来，但是没有蚝油总归少了点味道。

可有总比没有强，她又挖出两勺自制“甜面酱”

，混上水搅拌均匀，锅中肉香四溢，这时候将调好的酱汁倒进去，随着滋啦的声响，酱汁在热锅中吐出鲜香的油泡。

最后用少许的淀粉勾芡倒进锅里，肉酱变得粘稠即可。

醒好的面在平儿的巧手下揉搓，拉抻成粗细均匀的面条，下锅煮熟过冷水。

经过这一个月，平儿的手艺进步很大，这回回了大将军府，他得了秦芳芷的令，在大嘴和小嘴面前展示了一把自己的手艺，可叫两人惊呆了下巴。

砚辞既是帮工，过来自然不能闲着，他刷刷几下，将黄瓜和胡萝卜切成丝，他的刀工相当好，黄瓜丝和胡萝卜丝细得像是用刨子刨出来的一样，说是能穿针也毫不为过。

“你以前是厨子？”

秦芳芷震惊挑眉，乖乖，这案板上的功夫，不去做文思豆腐可惜了。

“属下用匕。”

砚辞不愧是“小妖精”

，他转头竟然冲秦芳芷抛了个媚眼。

“孺子可教。”

秦芳芷心花怒放，甚是满意地点点头。

空气中弥漫着浓厚的酱香，酱香中带着丝丝缕缕的甜味，随着热气腾腾的面汤蒸腾而上，厨房中被肉酱的味道充斥。

也就在这时，马府的厨子终于露了面，裹着黑色头巾的，四肢看起来格外健壮的中年男人，他笑脸迎着另一个个子高挑，白面无须的男人进来：

“徐师傅，快请进，还是老地方，这口锅专程给您备下的！”

他指着厨房最中心的一口大锅，进门看到已经在另一口锅边忙碌的秦芳芷三人，非常不客气地给了一个白眼。

不过是上不得台面的早餐摊子老板，黄毛丫头一个，居然也能和他们这些老师傅一同操办席面，负责的还是即位重要的长寿面？

可是，等等，空气中散不去的香味是她面前这口大锅里传来的？他使劲嗅嗅鼻子，是从来没有闻到过的，扑面而来的是某种酱料的鲜香，里面夹杂着肉沫的焦香，还有一股很粘稠的甜香。

但这股香味一点也不呛鼻子，深吸一口气，气味钻进喉咙里，甜味不仅不齁嗓子，反倒叫人口舌生津。

而站在锅前，皮肤黝黑的厨娘对他方才的表情不但不恼火，直勾勾盯着他的眼神还带着几分挑衅的意味，好像在说：“看吧，被香味勾引了吧。”

他咽了咽口水，还没决定是否要拉下面子过去一看究竟，身旁的徐师傅已经抢先一步，像是见到大恩人似的健步如飞走到那厨娘跟前，在他面前不苟言笑的一张脸此时表情飞变换，握住她的手，泫然欲泣：

“小美师傅！

是小美师傅吧！

徐某仰慕您许久，今

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