万大娘回去后,陈幼筠开始帮着母亲章云娘打下手,学习千层油糕的做法。
“千层油糕以清肥慢长起酵法,绵软甜嫩,层次清晰。”
“熟后切成菱形块,芙蓉色,半透明,糕分64层,层层糖油相间,糕面布以红绿丝,观之清新悦目,食之绵软嫩甜。”
“拿上好的猪板油撕去膜,切成方丁,用白砂糖拌匀,腌3天制成糖板油丁。”
章云娘一边说,一边拿已经提前腌制好的糖板油丁给陈幼筠。
“用沸水化开食碱,加入酵种,揉匀后摘成核桃大小的块。”
章云娘将面粉放倒在案板上,中间扒窝,一面徐徐倒入温水,一面将酵种块与面粉搋揉成生面筋状,当可拉成韧性较强的长条时,再揉成面团,静置一小会儿。
陈幼筠帮着母亲取来面粉撒在案板上,章云娘放上面团,翻滚几下,待面团不粘手时,用擀面杖轻轻擀成长方形面皮,边擀边撒面粉,防止沾粘。
然后在面皮上涂抹一层熟猪油,均匀地撒上白砂糖,再铺上糖板油丁。
然后自右向左卷叠成16层的长条形,用两手托起将其轻轻翻身,横放在案板上。
用擀面杖轻轻压一遍,可以防止擀时脱层,再用擀面杖自面团中心压向四边,边压边擀成长方形。
再将左右两端各折回一点压紧,以防止蒸时漏出糖油,对叠折回后,用擀面杖轻轻压成正方形油糕坯,每折16层,共为64层。
章云娘一边做一边轻声细语的细心讲着重要的地方。
然后取来大蒸笼一只,垫上湿布,章云娘两手捧入糕坯并平糕面,均匀地撒上红瓜丝,盖上笼盖,置旺火沸水锅上蒸约两柱香的时间,将千层油糕端出,倒案板上晾凉,用刀修齐四边,切成相等的四十块菱形糕。
吃的时再上笼复蒸。
午后,厨房的人都去休息了,只有章云娘母女在厨房里忙碌着,准备第二天要卖的东西。
自从去年肖婶子败在章云娘手上,梁府再也没有人会小瞧了章云娘母女。
她们母女二人行事方便了许多,进进出出也没有人会说什么。
赚了钱,也时常拿些小钱给厨房,门房等人。
虽然后来梁老爷还照常赏了肖婶子银锞子,但是肖婶子面上挂不住,找个由头辞了出去。
恰好梁老爷和梁胤赶着回京都,并没有多理会。
自从陈幼筠出手应对高家包子铺降价风波后,高家包子铺勉强撑了两个月后,生意惨淡,第三个月只能将铺子退租转手。
在趁机打开渡口码头销路,开始卖千层油糕后,陈幼筠开始不再满足于使用推车卖包子糕点。
现在局面已经打开,陈家包子的销量蒸蒸日上,收入也颇为可观。
现在每天蒸的包子的数量比之前增加不少,每天在梁家厨房做好要占用很长时间,而且做好后要运送出去卖,实在是不方便。
在与章云娘商议后,陈幼筠开始留心哪里有铺子可以租,最好是前面开店后面可以住人的,这样她们母女也可以搬出去居住。
陈幼筠将外出卖包子收钱一事全权交给万大娘负责,每日运出去卖的包子、糕点数量都是定好的,每天卖完收摊后,万大娘直接跟陈幼筠对账。
当然,万大娘的工钱也跟着水涨船高起来了!
在街市上转了好几天,陈幼筠还是毫无头绪,万大娘就带了牙人李昂到陈幼筠面前。
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