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56 居酒屋存在的意义(第1页)

烩面!

刀削面!

牛肉面!

小面!

热干面!

这些,都是天朝有名的面食。

所以烩面的滋味,自然不容置疑,然而其它几种面食都是知名度特别高,甚至还走出了国门。

唯独烩面留给人们的印象却是比较浅淡,大概是它在做法上,不似兰州牛肉面那样有着近乎统一的制造标准。

但!

不管怎么样。

对于忙碌了一整天的人们来讲。

一碗浓郁香气的烩面,却是最值得惦念的!

……

做烩面。

刚开始要和面打季子,便于做烩面坯。

而烩面的要求,则是更有高度,太软的话会难以成型,可是太硬则会在醒面后难以扯开!

古人云:擅画者多工书,而优秀的烩面师傅同样也是不得了,不仅会玩转面食,还对凉拌、烹炸、炒菜等等工艺依旧拿手,堪称全能。

首先。

先是适量的盐碱。

用温开水和成面团,让其劲韧。

然后,在搁置了大概有20分钟后,张凡才用擀面杖擀成四指宽的面片。

紧接着,每片均匀涂上植物油,交叉并整齐的码放在瓷盆里备用,随即拿出保鲜膜盖上,防止面片干裂。

哒!

哒!

哒!

就在这时。

和完面的张凡,开始进行配菜的准备工作。

但见得,他是拿出了一把雀之韵的切片刀,迅速将泡发好的黑木耳和豆皮都切成丝状,再用全能刀将羊肉切成丁状!

而此时此刻,整个居酒屋的氛围还是比较安静的。

只有张凡手中的厨刀与案板发生的碰撞声,在食客的耳朵边不停回荡着。

随后。

锅内,加入羊肉汤烧开!

取来一块烩面面片,拉抻成细细的面条。

然后,将面条下入羊肉汤锅中,等到汤再次烧开后,再下一份羊肉丁、海带丝、豆皮丝、黄花、黑木耳丝等等配菜,与面片一同煮至成熟。

最后就是起锅装入碗里,再舀入锅中汤汁,撒点香味“灵魂”

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