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第五十九章 还有这种操作任性加更（第1页）

“第六步删除附件这一步可以说是关键中的关键。

去掉鸡身上的一些附件，是煲制美味鸡汤的关键。

这些影响汤的成色和味道的附件包括鸡的红色内脏，比如肝、肫、肺、心等但煲鸡汤时一定要去除。

剪掉鸡爪上的趾甲。

指甲里存有大量的细菌，煲汤会不利于卫生。

鸡的鼻子。

它是在鸡嘴的上半部分和眼睛之间的一段距离，不去除的话，鸡汤会有股异味。

鸡的屁股。

这个部分可以多切除一些。

煲鸡汤时尤其要注意不要留用。”

“第七步炖鸡汤的锅最好要用砂锅熬制鸡汤应该用砂锅，而不是铁锅。

因为铁锅会把铁锈的味道带进鸡汤中，不如砂锅能够聚拢鲜味，增添鲜美。”

说第七步，叶天舔了舔嘴唇笑着说道“哎呀，这话说太多了，嘴有点渴，要是有水有请主播喝点饮料就好了。”

水友们一愣，连忙说道。

“卧槽，这t是赤裸裸敲诈啊”

“这已经不是暗示了，是明示了”

“我就说嘛，主播怎么可能这么容易的就教给我们炖汤秘诀”

“奸商啊奸商啊”

“哎哟卧槽，咋地你要飞机还是要火箭啊你直接说”

“感谢心似仓井梦似空赠送给主播的办卡x29”

“感谢时光对感情的层层删选赠送给主播的高级酬勤”

“感谢此间滋味与谁人赠送给主播的飞机x2”

“感谢六月亦輕寒赠送给主播的火箭x5”

“感谢我美食胜似天赠送给主播的火箭x20”

叶天一瞧，我嘞个去这个叫做我美食胜似天的水友直接送了二十艘火箭叶天本想忽悠一波零花钱，却没想到意外来个一个大头

“咳咳咳，哎哟我去这位水友一定是特别好美食那主播就继续说了第八步水生火热煲鸡汤宜冷水下锅，而且水要一次加足，切忌中途随意添加水。

一般来说，一只3斤左右的鸡，应该放6斤左右的水。

让原料随水温的慢慢升高而充分释放营养与香味。

炖鸡汤应先大火约10分钟，打开盖子，在沸腾的状态下，撇去表面的浮沫，这样将来的鸡汤才会洁白清澈，没任何杂质。

撇好浮沫后，再转文火，再就不要随便揭盖了，“跑气”

了的汤就没了原汁原味。”

叶天继续说道。

“第九步火候要适当煨汤火候的要诀是大火烧沸，小火慢煨。

这样可使食物蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解出来，使汤鲜醇味美。

只有用小火长时间慢炖，才能使浸出物溶解得更多，既清澈，又浓醇。

可以加些冬瓜、蘑菇之类吸油的食物一起熬，能起到降低胆固醇吸收的作用。”

“接下来是最后一步第十步最后放盐放盐的时间在某种意义上能主宰鸡汤的口味。

不管是有的人说下锅时就放盐，还是半熟时放，都不对。

盐煮时间长了会与鸡肉发生化学反应，鸡肉里的蛋白质被锁定，汤味淡，肉也炖不烂。

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