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第54章 辣椒（第2页）

准备新鲜的辣椒、大蒜、生姜，盐，少量的米酒。

米酒主要用于提鲜作用，既可以增加风味也可以起到防腐作用。

因为没有冰箱和防腐剂，盐要多放一点，这样辣椒酱就可以保存的更久。

将辣椒、大蒜、生姜分别清洗干净，沥干水分。

这一步非常重要，因为水分过多会影响剁椒的口感和储存时间。

将大蒜和生姜去皮，切成小块剁碎。

辣椒去蒂，切成小段后剁碎。

注意在处理过程中要避免用手直接接触辣椒，以免辣椒汁刺激皮肤。

将切好的大蒜、生姜和辣椒放入一个大碗中，加入适量的食盐和米酒，搅拌均匀。

将搅拌好的剁椒装入干净的陶罐中，密封好罐口。

然后将罐子放在阴凉通风处酵，大约一周后就可以食用了。

剁椒可以作为开胃小菜直接食用，也可以作为烹饪的佐料，如炒菜、炖汤等。

在食用时可以根据个人口味适量添加。

注意剁椒制作完成后要放在阴凉通风处储存，避免阳光直射和高温。

为了放这些剁椒罐子，还专门在角落搭了一个三层的架子，每层可以放五六个罐子。

剩下的鲜嫩辣椒就用来做成泡辣椒，四川泡菜风味。

四川泡菜，是川渝地区的传统特色菜肴，味道咸酸，口感脆生；色泽鲜亮，香气扑鼻，开胃提神。

小时候王小暖能空口吃一整根泡酸黄瓜，上面撒点味精更好吃，酸辣开胃。

四川泡菜的制作原料多种多样，包括萝卜，青萝卜、红萝卜最好、仔姜、辣椒、豆角、花椒、大蒜、卷心菜、黄瓜等都可以泡，而且每种食材泡出来的口感也有细微差别，每种食材都可以单独跟其他食材做成菜肴。

每一个川渝人的家里基本都有一个大大的泡菜坛子，而且每家泡的泡菜味道还不一样，各家有各味。

四川泡菜不仅口感独特，而且方便储存，泡一坛子可以一直吃，中途随时可以加食材进去也不会坏，是居家过日子必备的小菜。

还有一种是做成烧椒酱，烧椒的味道比剁椒会更加柔和也增加了炭烤的风味，就是烧椒皮蛋里的烧椒。

晒干的辣椒可以直接装袋保存，可以用麻绳串起来挂在屋顶上，也可以在碳灰里烤脆，稍微放凉后捣碎做成糊辣椒吃，重庆很有名一款小面就是糊辣椒小面，是外边吃不到的味道。

也可以在锅里低温炒干磨粉末，做成细辣椒粉，这种辣椒粉就没有糊辣椒特殊的糊味，但有另一种辣椒本身的香味。

两种都做一些，两种都有不同的吃法。

吃辣椒的好处多多，吃法也多。

可以炒鸡蛋、炒青菜、炒鸡、做双椒兔等等。

日子慢慢来到七月中，玉米棒子已经灌浆饱满，玉米须已经半干，扯开玉米皮掐一下玉米粒，汁水饱满但又不会太嫩的时候就可以掰下来吃了。

大火煮十几分钟就能吃，初咬汁水清甜，后面玉米粒香甜软糯，就是玉米棒子不是很大，只有手掌那么长，她一顿要吃四五个。

除了煮还可以烤着吃，烤玉米更有嚼劲，烤到外表金黄，但里面还是软糯多汁。

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