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第87章 鱼香肉末茄子煲 猪肉酸菜炖粉条（第2页）

刘材已经预先将茄子全部切成条，撒盐后挤出了大量的水分，这样待会儿就不需要再用油去炸了。

锅中热油，沈阮将处理好的茄子条全部放进去用小火儿慢煎，慢慢的就可以看到茄子逐渐变软塌陷下去，表皮也变得皱巴巴的，这就可以盛出来了。

肉末也已经经过了预先的调味儿，煎完茄子的油还都留在锅里，沈阮手脚麻利地将肉末推了进去。

粉红的肉末一遇到热油就瞬间就被吓白了脸色，出了“滋啦滋啦”

的叫声，在锅里被沈阮的锅铲赶来赶去的做着长跑运动。

沈阮对它们现在的颜色可不满意，姜、葱、蒜、豆瓣酱逐次下锅翻炒，很快肉末就穿上了红亮的新衣裳。

再把刚才盛出来的茄子条倒进去，加入各种调料翻炒均匀，再加上一大盆水，这道鱼香肉沫茄子煲就可以慢慢煨着了。

另一道菜沈阮准备的是一道经典东北菜——猪肉酸菜炖粉条。

这梁州县并没有腌酸菜的习惯，这边一般都是晒干白菜，这酸菜还是沈阮来了之后自己腌制的，没有放任何化学原料的酸菜，酸味儿清香扑鼻，闻着都觉得嘴中直分泌口水。

刘材已经预先将酸菜清洗干净切成了细丝，此时酸菜已经被他拧干了水分，一团一团地乖乖站在盆中。

另起了一口锅，沈阮先用葱姜蒜给油爆香，然后将肥瘦相间的大肉片儿倒了进去。

原本还互相粘连在一起的肉片儿熟了就瞬间分开了，像是争先恐后地向沈阮表示，虽然我们现在已经散出整条街都闻得到肉香味儿，但是不熟，我们真的不熟。

但是沈阮可不管它们到底熟不熟，瞧着肉片都炒变色了就把一旁的酸菜球也都放了进去。

这一步没有什么技巧，纯粹就是考验臂力，因为必须要将酸菜炒匀、炒透最后出品才不会有酸菜奇怪的味道。

自从有了刘材，沈阮是能偷一分懒就绝对不多干半分，这种体力活儿当然是交由她的贴心好徒弟来干了。

刘材接过沈阮手里的锅铲之后，几下就将酸菜球全部都戳散开来，随着他的翻炒，锅中先是飘出了好闻的酸味儿，等你忍不住要怀疑，‘炒到这个程度就可以了吧’的时候，酸菜那种特别的酸臭味儿终于飘了出来。

等这个味道飘出来，这道菜的味道就基本上十拿九稳了，果然等刘材再翻炒了几下之后锅中又恢复了刚才那种清香的酸味儿。

体力活儿结束了，沈阮接过了锅铲，确认过味道没问题之后，沈阮在锅中加了大量的水，然后又将泡好的粉条加了进去。

这道菜最好吃的可不是放在里头的肉片儿，而是吸收了所有味道的粉条，所以必须要多放些才行。

沈阮又往菜里简单放了几种调料，搅匀之后这道菜也可以放在火上慢慢炖着了。

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