酷小说

022 素霜鱼汤(第1页)

:苏青鸾听了梁掌柜的话,只笑眯眯地把手上那把刀“咚!”

地甩手,刀尖顺势没入了砧板:“那么梁老板可要小心,不要让这苦心经营的‘鸿福楼’毁于一旦咯?”

梁老板方才那句话,本就是有着试探成分的玩笑话。

若苏青鸾态度模糊圆滑,他还要留心是否有猫腻。

但是这对方这样立场鲜明地划出道儿来,梁老板反而有些放心了,于是练练笑着赔礼。

苏青鸾也明白,对方刚才十有八九是想稍加试探,更何况她想要和气生财,这时候就不能太计较这些许的冒犯。

灶上架锅,苏青鸾摸着铁锅的把手心中感叹:自己什么时候才能拥有一套称心的厨具呢?

脑中浮想联翩,苏青鸾手下的动作却一点也不含糊。

她先用大勺舀出来一些猪油在热锅中划开,然后放入八角香叶和葱蒜爆香出味,等到内里的香料略微焦糊,便全都捞出来,下入刚才剔除的鱼头和鱼明骨,放入锅中。

霎时间,猪油炸制骨头的声音“噼噼啪啪”

地响起,鱼头和鱼骨也瞬间被细密的泡沫淹没。

“哪里有滚开水?”

苏青鸾环视整个灶房。

“那边蒸糕饼的大锅水刚刚滚沸。”

苏青鸾一看那锅灶上刚开始码放糕点的生坯,还没盖上笼屉,于是连忙舀出来一些滚水,朝正在炸制鱼头鱼骨的铁锅内沿着侧沿迅速倒入锅内。

霎时间,奶白色泛着清香的鱼汤便在铁锅中翻滚开来。

许远威见状好奇道:“这鱼汤的熬制方式倒是新鲜!”

梁掌柜也道:“我只知道鱼肉久熬汤色自然洁白如雪,不曾想小娘子这法子鱼汤竟是瞬间变白了?”

苏青鸾不便向他们两个古人解释乳化悬浊液、油相水相这种理化知识,只得含糊道:“一次我煎鱼,不小心打翻了水,发现鱼汤就一下子白了。”

梁掌柜感叹:“也算是意外之喜了。”

苏青鸾又补充道:“而且我后来发现,鱼骨过油之后加入的是热水味道更好,冷水则会激发腥气。

这样熬鱼汤,等到鱼骨熬煮一段时间再加入鱼肉,可保证肉质鲜嫩不柴。”

否则按照长时间慢慢熬炖的方式,再怎样鲜嫩的鱼肉都避免不了火候太过了。

又过了约莫一刻钟,苏青鸾见那鱼汤火候差不多了,再把腌制好的鱼肉片洗净浮料,缓缓放入鱼汤之内。

待到鱼汤再次滚沸,又将鱼肉轻推几下,见鱼肉在锅内盘旋而不松散,知道鱼肉熟了,便将鱼汤盛出两碗,分别请梁掌柜和掌厨许远威品尝。

两人都分别尝了一口鱼汤,皆是一惊——

原本鲤鱼的土腥气竟然毫无影踪,而且这鱼汤融合了猪油的香气,不仅没有让鱼汤腻口,反而更加激发了属于鱼肉的鲜美,猪油和鱼肉的香味叠加,复合出一种更加奇妙的鲜香!

虽然鱼片受制于鲤鱼本身的肉质,还是有很多小刺,但是由于没有长时间的熬煮,只是鱼汤沸腾之后立即盛出,所以最大程度保留了鱼肉的幼。

嫩。

质感,口感更佳。

苏青鸾细细观察着对面两人面上的神色,心中有了大致的想法,于是问道:“如何?这鱼汤可能够拿出手,在这‘鸿福楼’招待宾客?”

梁掌柜看了看许远威,许远威笑着摇头叹气,十分感佩:“诶呀,真是江山代有人才出啊!”

又招呼那些手下的厨师和学徒,“你们得空也来尝尝这鱼汤!”

苏青鸾连忙行礼口称不敢。

而梁老板此时看向苏青鸾的眼神,已经和最开始的不耐烦完全不同。

他又恢复了仿佛笑弥勒一般和蔼可亲的样子,冲苏青鸾做了一个“请”

的手势,道:“小娘子请移步二楼雅间。”

又对许远威点点头:“大师傅您忙,劳您多辛苦。”

请关闭浏览器阅读模式后查看本章节,否则将出现无法翻页或章节内容丢失等现象。

本月排行榜
热门小说推荐
仙魔三国大玩家

仙魔三国大玩家

想象中的穿越三国醉卧貂蝉膝,醒掌天下权,吕赵关张为爪牙,孔明荀彧为王佐实际穿越的三国几十万个自命不凡的穿越者挤在一个妖魔横行将星齐聚的仙魔三国位面玩真人版网游。技艺超群,鱼跃龙门平步青云。没有技能,从零开始奋斗底层。头脑灵活,拉帮入股集资放贷囤积居奇不讲武德大春,性格刚直身无长技,有点节操讲点武德的大龄青年,苦熬垫底的半年终于迎来逆转的机遇。极难获得的三国二十四名将符吕布,赵云,典韦,关羽,马超,张飞,黄忠,许褚,孙策,太史慈,夏侯惇,夏侯渊,张辽,张郃,徐晃,庞德,甘宁,周泰,魏延,张绣,颜良,文丑,邓艾,姜维。...

渔人传说

渔人传说

我有一座房子,面朝大海,春暖花开当其它人向往都市的繁华喧嚣时,他却选择回归荒废多年的孤岛老家当其它人感叹近海无渔,生活难以为继时。他每次出海都满载而归,赚钱比捡钱都容易看渔家子弟出身的庄海洋,...

清穿:宜妃多娇,康熙折腰

清穿:宜妃多娇,康熙折腰

架空!架空!架空!身为三十世纪的狐狸精,被断绝化形之路。一朝穿越,她狐族唯一传承人成为清宫里刚晋封的贵人。对一直以修炼人形为目标的狐妖来说,这可是一个天大的惊喜。更惊喜的是,碰到一个让狐狸精都流口水的男人,要知道,狐狸精想更进一步就得于是,此间清朝将被这只狐狸精搞的乌烟瘴气。架空!架空!架空!考究党误入!!!...

非正常修仙:被攻击我就变强

非正常修仙:被攻击我就变强

穿越无敌修仙搞笑热血这是一个弱肉强食的修仙世界。周凡穿越而来,成为青玄宗内一名不起眼的外门弟子,并意外激活修仙小系统。叮!你受到敌人攻击,修为增加100叮!你受到阵法持续攻击,修为增加100010001000感受着飞速增长的修为,周凡目光看向面前瑟瑟发抖的众人,语气和善别怕,今天我只想打死各位,或者…被各位打死!叮!你装逼过度,触怒天道,遭遇灭世雷罚攻击,修为增加999999999周凡那些打不死我的,终究会使我变得更强!...

沙雕仙厨的美食修真日常

沙雕仙厨的美食修真日常

日更,每晚九点,不定时掉落加更,偶尔会晚,有事会挂请假条前世,姜瑶瑶是最年轻的金厨奖得主,社会名流高官政要都对她的菜赞不绝口,风光无限。一觉醒来,她穿进仙侠世界里,成了吃啥都不饱的小乞丐,瘦得...

八零年代大院养女

八零年代大院养女

程澜的爷爷解放后脱下军装回乡务农。后来,她被托孤给爷爷的老战友林师长家。有人对她说,林家养女的身份只好去骗骗大院外的人,才好利益最大化。我们这样的家庭你就别想了。程澜呃,其实对你家不感兴趣。她...

每日热搜小说推荐