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第36章(第2页)

说话间脚步明显加快,像是对夜晚的银河极为好奇。

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晚餐的计划是鲫鱼豆腐汤、川香辣子鸡、菌菇肉饼和冷炝青笋丝。

回到小木屋时,周乐已经将能处理的食材都安排妥当,两个学生少年也在一旁打下手,三人年纪相仿很快聊到一处。

冷炝青笋丝是真拾小馆经常上的一道小菜,辛真回来后让周乐继续做青笋丝,她把买回来的豆腐放到盛有冷水的大碗里。

顾斯年洗净手后卷起袖子,问道:“我也来帮忙吧,你派些活给我。”

“好啊。”

这回辛真不再客气推辞,递给他一只水壶:“顾教授帮忙烧一壶水吧。”

热锅烧油,辛真将刨洗干净的鲫鱼下到锅中,热油滋滋煎香鲫鱼外皮,手握锅炳向上一仰一翻,借着惯性给鲫鱼翻了身,继续煎香另一面。

待鱼身两面煎到金黄,鱼香味飘溢出来,下入姜丝、野葱段,倒入滚烫热水,盖上锅盖大火沸腾。

鱼汤要烹出奶白色泽,关键在热水,高温的瞬间覆盖,能将鱼肉的脂肪焕发出来,汤中的乳白便是脂肪的功劳。

野生鲫鱼本身就味道奇鲜,少腥,不需要过多的调料掩盖。

等锅中鱼汤熬成奶白,加入切成麻将大小的豆腐块继续烹煮,出锅前几分钟加盐巴调味,撒上野葱花,一锅鲫鱼豆腐足以鲜到掉眉。

川香辣子鸡的做法与鱼汤相比稍显复杂。

辛真往切好的鸡块里加入盐、胡椒粉、酱油,下手抓匀直至肉质粘手,这一步决定了整道菜的咸度,接着打入一只蛋黄、干淀粉、花生油拌匀,这样可以让辣子鸡颜色金黄,高温油炸后外焦里嫩。

起好油锅,将腌制过的鸡肉下锅大火烹炸两次,一次是让鸡肉定型,二次是令表皮金黄,不同的火候、时间,决定了鸡肉内外不同面貌的呈现。

重新起锅,下入子弹椒、七星椒、灯笼椒,三种红辣椒齐下能极好地提升辣味的丰富度,同时还要加入大量青花椒、姜葱蒜等调剂佐料,待辣椒和佐料爆炒出香味,再下入炸好的鸡肉翻炒,撒入少许的白糖、香醋来中和口感,最后加入花椒油和周乐提前炸好的酥花生、香芝麻,翻炒均匀出锅。

川香辣子鸡是气味很霸道的菜,即使是开着门窗,小木屋里仍然弥漫着浓浓的椒香,两位少年猝不及防被呛了一鼻子,同时肚子里的馋虫咕咕叫响,它好香啊!

鲜香油辣总是最能带动食欲,烹煮辣子鸡这一段引得直播间字幕刷刷地滑过,几乎盖屏的状态。

【馋馋馋馋馋馋!

【糟糕,我的口水流出来了】

【我手里的炸鸡突然不香了】

【姐姐的餐厅开在哪儿?我要去!

【我等不及了,能分我一口辣椒尝尝吗?】

【姐姐给个机会,我也要吃辣子鸡!

比起辣子鸡,菌菇肉饼则温婉许多,做法类似家常的香菇肉饼。

辛真切下一块合适的猪肉,纯瘦肉太柴,半肥瘦又太腻,三肥七瘦刚刚好,将猪肉切碎反刀剁蓉,加入少许的盐巴、酱油、砂糖和淀粉抓匀,等猪肉味道均匀后再加入切碎的羊肚菌、牛肝菌,入锅蒸上十分钟即可上桌。

简简单单的三菜一汤,摆上小木桌,白米饭也刚刚蒸好。

忙活了一天的采蘑菇小队,齐齐坐在桌旁,每人手捧一碗鱼汤,静静享用晚餐。

距离早上那顿西红柿打卤面已经过去七个小时,众人早已饥肠辘辘。

顾斯年捧着碗,慢条斯理地品味鱼汤,亲手捕捞的野生鲫鱼,喝起来格外鲜甜,奶白的带着野葱香味的热汤,滑过喉咙,落进胃里,轻缓悠扬地荡开,犹如舒展的小鱼,荡漾在清澈的溪水里,被阳光一照,映出闪亮白鳞,它似是不在意,却又灵巧地游过水底卵石,躲进水草丛中,一下就不见了。

一口接一口地吞咽,小鱼又复现于视野中,摇摆着鱼尾引人遐想,令人迫不及待地,想要更多一点儿的尝到山溪精灵的鲜美。

下山上山跋涉而来的嫩豆腐,则比小鱼乖巧得多,静静地卧在碗里,被想起来时才展现柔嫩身姿,温温润润地短暂停留,就滑入胃中,带着暖洋洋的久驱不散的踏实感。

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