一个好的面团有三个标准,面光、盆光、手光,这需要揉面者力量与技巧的双重要求。
叶蓁虽然托系统的福体质有所增强,但是力量还有所不足,只能在揉面的时间上加以弥补。
很快,一个面团就成型了,先把它放到一旁,用湿布盖上醒面。
叶蓁开始调制馅料。
灌汤小笼最经典的是猪肉小笼和加蟹小笼,因为时间的缘故,叶蓁决定做猪肉馅的。
上好的五花肉,切丁,再剁碎成肉糜,生姜切成细末后一点点剁进肉糜里。
小葱切段,以同样的方法剁进肉馅。
将剁好的肉馅放入大盆,加入酱油、香油、鸡精、糖、胡椒粉等调料,用筷子以顺时针的方向搅拌均匀。
最后再加入切丁的肉冻,搅拌均匀。
这就可以开始包了。
将醒好的面搓成长条,切成大小相等的小块。
分别将小块面团擀成分别将面剂擀成直径5厘米,边薄中厚的圆皮。
叶蓁力量不足,但是手上功夫却是十分灵巧,一只手拿皮,一只手加馅,逐个捏成16至18个花纹的小包子。
一个接着一个,看的一直在旁边看着的女侍者目不转睛。
女侍者:……好快啊!
小笼包真好看!
这个人……真的是个小姑娘???
包好了三十多个小笼,叶蓁用用刷子将豆油分刷在小笼的底垫上,每笼装12只,然后上旺火沸水蒸锅蒸,等待8分钟左右,即可完成。
等待的时间里,叶蓁同时备上了姜丝、香醋,可以配着小笼包一起吃。
****
滴滴滴
叶蓁的手机响了,调好的8分钟到了,叶蓁先把蒸锅调节到恒温,以免蒸的时间过久破坏小笼包的味道。
先拿布裹着拿下一笼,找了个小碟子倒入姜丝香醋,叶蓁决定先尝尝味道。
同时招呼着旁边一直看着的女侍者,“姐姐你拿双筷子,我们一起吃吧!”
小笼包的香味飘散开来,一股异香。
还没等女侍者反应过来,她的身后传来一个声音,“那个,可以给我尝尝吗?”
女侍者转身,叶蓁抬头,这是一个高高瘦瘦的中年男人,穿着西装革履,一股子精英的气质。
“经理”
女侍者惊道,想起男人之前想要试吃,赶紧跑去拿了两双筷子。
叶蓁:……嗨嗨嗨,我还没同意呢!
不过筷子都拿了,叶蓁也只能同意了,毕竟人家之前借了厨房给自己,“一笼十二个,每个人四个啊。”
叶蓁说完就没有管另外两个人,拿起筷子夹了一个小笼包放进碟子,先戳了一个洞,一股肉香混合着面皮的香味传了出来。
叶蓁小心的夹起,顺着小洞喝了一口汤汁,一个字,鲜!
整个舌头都被这无与伦比的鲜香所包围。
叶蓁顺着小洞将小笼包的汤汁吸完,在包子上倒入香醋,夹起包子一口吞下,咀嚼,微微的醋酸,让整个舌头更加敏感,肉馅与沾了醋汁的面皮在咀嚼中融合的更加紧密,更显鲜味。
吃完一个,叶蓁马上又夹了一个。
这时,“哎呦,好烫,烫!
嘶——”
叶蓁看过去,原来是女侍者,估计是个不会吃小笼包的,被香味所惑,夹起一个就放进嘴里,一嚼,滚烫的汤汁流了出来,很鲜,却又直接烫到了舌头。
叶蓁看到的画面就是女侍者一边被烫到,一边又舍不得吐出来,张着嘴慢慢适应的样子。
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