次日清晨,太阳初升,阳光透过窗户洒进房间,严敏和吴晓洁早早地起床,准备开始新一天的工作。
他们知道今天有一项重要任务:召集厨房各部门老大给前厅服务员做开业前的菜品培训工作。
两人来到厨房,与各部门老大们一一打招呼,并简要介绍了今天的任务。
大家都明白这是一次非常关键的培训活动,因为只有让服务员对菜品有深入了解,才能更好地向顾客推荐并提供优质服务。
随后,他们一同前往前厅,那里已经准备好了宽敞明亮的会议室。
服务员们陆续到达,带着期待和好奇的心情等待着培训的开始。
严敏首先上台,他用热情洋溢的声音欢迎大家参加这次培训,并强调了菜品知识对于提升餐厅服务质量的重要性。
接着,他请出厨房各部门老大,逐一介绍他们及其负责的菜品领域。
厨师长李昊走上讲台,开始详细讲解各种菜品的特点、制作方法以及口味搭配。
他不仅分享了自己多年的烹饪经验,还展示了一些精美的图片,让服务员们直观感受每道菜品的诱人之处。
李昊清了清嗓子,郑重地说道:“下面我来给大家详细介绍一下我的创新菜品‘风生水起捞赤贝’的制作过程。
这道菜的食材准备非常关键,需要以下材料:
-主料:赤贝半个,薄切金雕鱼肉4片,厚切金枪鱼3片,青桔胶片1片;
-配料:柠檬叶丝03克,泡好的荞头丝03克,京葱丝03克,陈皮丝03克,花生碎05克;
-调料:土榨花生油2克,生抽2克,初榨橄榄油1克,山胡椒柚子啫喱酱2克。
接下来就是制作步骤啦:
首先,要对鱼肉进行处理。
将金雕鱼和金枪鱼分别加入土榨花生油和少许盐,然后用木勺柠檬叶丝、泡好的荞头丝、京葱丝、陈皮丝等等。
再挤入适量的山胡椒柚子啫喱酱,增添独特的风味。”
其次,开始铺放配料。
先在鱼肉上轻轻铺上一层姜蒜末,再均匀地撒上一些盐和胡椒粉,让味道渗透到鱼肉里。
然后,将切好的红椒丝、洋葱丝和香菜叶依次放在上面,让它们与鱼肉完美融合。
每一种配料都像是一幅画卷中的细节,相互映衬,构成了一道美丽的风景。
轻轻地搅拌均匀,让鱼肉充分吸收调料的味道。
接着,铺上一层保鲜膜,把鱼肉平整地放在保鲜膜上成型冷藏,这样可以方便我们之后的操作。
李昊喝了口水,继续说道:“接下来,我们要把这道美食变成一个精致的艺术品。
抓住保鲜膜的四个角,小心翼翼地将鱼肉和配料一起拧成一个球形,仿佛在创造一件独特的雕塑。
这个过程需要耐心和细心,确保配料能够均匀包裹在鱼肉内部,让每一口都充满惊喜。
完成后,将成型的鱼球放入冰箱冷藏备用,让它在低温下慢慢凝固,保持其形状和口感。”
。
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