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第40章 做糖并不容易（第3页）

一边聊天一边干活，就不那么枯燥了，时间也过得快了起来。

半日的光景之后，老憨掀开锅盖儿，仔细看那混合的麦芽和煮熟的红薯，用勺子搅了一下，比刚混合好的时候稀薄了许多，不再那么粘稠了。

又用勺子滤出一些汤汁，轻轻的尝了一口，满意的点点头，招呼两个女人过来尝尝。

女人尝了一口皱眉说道：“没有多少甜味儿啊？”

老憨得意的笑道：“你们记住这个味道就可以了，做麦芽糖最重要的就是火候，发酵到这个程度刚刚好，再继续发酵，会有酸败的现象。”

于是三个人。

把锅里的东西舀出了几勺包在纱布里，收好口，用力按压纱布，浓稠的汤汁就慢慢的流了出来。

这活很费力气，三个人轮流干，居然也累得不轻。

还好力气没有白费，终于挤出了半锅的汤汁。

接下来的工作又无聊了起来，一个负责烧火，另外两个负责搅锅里的汤汁，于是他们三个又聊起了天儿来。

小女人好奇的问道：“这糖是用红薯做的，为什么叫麦芽糖呢？应该叫红薯糖才对呀！”

老憨点头说道：“其实叫红薯糖也对的，只不过用麦芽发酵做糖，用到的原料不止红薯这一种。

也有用高粱和麦芽发酵了做糖的，也有用小米儿和麦芽发酵做糖的，医书中说最早的麦芽糖，其实是用米和麦芽发酵做的糖，所以糖这个字儿，偏旁就是个米字儿。”

两个女人奇怪的问：“医书还教人怎么做糖吗？你做糖的本事是从医书里学来的吗？”

老憨却摇头说：“医书里教人用糖做药给人治病的方子很多，教作糖的方法说的太笼统了，我做糖的手艺是我母亲教我的。

我母亲是杨家庄的人。”

大女人听到这话了然的说道：“那就难怪了，杨家庄，李家庄。

家家都有卖糖的筐。

那两个庄子做出来的糖可是远近闻名的。”

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