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第19章 学习毛毛虫面包和蛋糕卷（第3页）

加入黄油，继续揉面，直到面团可以拉出薄膜。

这时王师秦一边看一边教说："

加入黄油一定要薄膜，否则以后做的都失败了呢。

"

同学们点点头观察王师秦操作流程。

将面团放在温暖处发酵至两倍大。

发酵好的面团取出排气，分成若干个小面团，擀成椭圆形。

在椭圆形面片卷起并捏紧封口。

揉成长的状态，拿出尺子量的厘米。

将卷好的面包放在烤盘上，进行二次发酵。

面包正在醒发的时候锅中加入黄油和牛奶，小火加热至黄油融化，搅拌均匀。

关火筛入低筋面粉，快速搅拌至无面粉颗粒，稍微冷却。

鸡蛋打散，分多次加入面团中，每次都要充分搅拌均匀。

面糊逐渐变得顺滑，提起打蛋器时，面糊呈倒三角状缓慢落下。

王师秦又讲："

泡芙糊特别很重要，注意看黄油沸腾，快速把低粉搅拌好，冷却加分次鸡蛋搅拌均匀至三角状。

"

将面糊装入裱花袋等待。

发酵好后，在面包表面刷上蛋液挤泡芙糊。

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