锅里加适量水，鸡爪入锅，加葱姜、大料和老酒一起煮。
水开煮不到两盏茶的时间，即八分钟左右，不能煮太久，不然就烂锅里了。
捞出用活水冲洗干净，放进冰水里。
冰水是高歌事先放在室外的，就这天寒地冻的，一会儿就结了薄薄一层冰。
冻过的鸡爪脱骨容易些。
高歌借助童嫂纳鞋底的锥子，将骨头去掉。
家养的鸡，爪子不像激素喂大的那样肥厚，去骨不是容易的。
第一次做无骨鸡爪的那次就吃了亏，全凭指甲抠，指甲疼了十来天。
这次聪明了，借助工具不费手。
去骨的鸡爪太大了，从中间切开更方便吃。
接下来调料汁。
蒜末、芫荽末、朝天椒丁、清酱、醋、香油，没有柠檬，便以酸里红片代替，酸里红就是后世的山楂。
调好料汁，放入鸡爪拌匀。
盖上盖子，端到室外，放置一晚，明儿吃更入味。
用清水将整鸡泡上，泡出的血水倒掉，换干净的水。
大概泡上一个时辰就好了，这样省去了焯水的环节。
趁着天还没黑，高歌去周记药铺买了需要用到的药材。
白芷、桂皮、小茴香、花椒、大料、香叶，买了很多。
干辣椒是高歌自己种的。
泥鳅在草庐开了一块地，专门用来种辣椒。
转天是小年，包子铺生意火爆。
高歌一直在大堂忙活。
她提前告诉童嫂了，中午饭给她留出来，不然等包子铺打烊，做完饭再吃完了，她做熏鸡的时间就不够了，耽误晚上过小年。
看着食客不似先前那样扎堆儿了，高歌赶紧去曲大娘那边吃饭，吃完饭就开始忙活她的熏鸡试验。
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