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33 豆腐卤味腊肉下饭下酒齐全（第1页）

《公主边城私房菜》全本免费阅读

“按照夫人上回的吩咐，今儿个奴才去要了些鸡爪，鸭掌，鸭架回来，您拿好！”

大嘴一路藏藏掖掖，还特地找了张黑色的布罩着，才将这些东西给带了回来，偌大的平城，上至像大将军府这样从京城过来的所谓勋贵，下至无家可归的难民，富贵也好，落魄也罢，有谁是吃这些玩意儿的？

生怕别人看见了七嘴八舌，好不容易从后门回了将军府，大嘴可算找机会丢掉包袱，直接将东西怼到秦芳芷面前。

“出息，待会儿做好了闻到香味你别吃！”

秦芳芷瞥他一眼，拿着一根筷子戳已经成型的豆腐，做好的卤水豆腐细嫩光滑，表面有一层深沉的卤色，近看，细微的裂纹纹理彰显着卤水已经完全入味。

“可是今晚来客，夫人，您总不能用鸡鸭身上犄角旮旯的东西待客吧。”

“为什么不行？等腌制入味了，咸鲜交融，浓郁入骨，最是适合下酒！

你别看这些东西没什么吃头，但嘬鸡爪鸭架鸭掌的乐趣，可不就是历经万难，去掘那藏在角落里的一丁点肉沫嘛！

行了，嘴啊，你别一副嫌弃的样子，去把这些东西焯水，再煮十个鸡蛋，切根莲藕去！”

秦芳芷束上襻膊，用菜刀切下一大块豆腐，卤水豆腐又称老豆腐，一大块儿两用，既可用来伴着葱油香煎，又可以放进乳白色的鱼汤里，炖成吸足汤汁的蜂窝豆腐。

她手起刀落，刷刷几下就将豆腐切成三角状的豆腐块儿，将沾上蛋液的豆腐下到油锅里两面煎至金黄。

煎好的豆腐外脆里嫩，油润不腻，香气扑鼻，如果不考究，直接用手拈一块儿就已经可以吃了。

等把豆腐捞起来，不用等秦芳芷吩咐，厨房众人已经自觉围到锅前学习，只因夫人今日放了话，小美食摊要做大做强，等日后盘了店面，要选手艺好的与她一道掌厨。

她又往锅中倒上油，葱姜蒜下锅爆香，刷啦一下倒入煎好的豆腐，快调了个酱汁，十分简单，豆酱清，茱萸粉再混上点水，煎好的豆腐在葱姜蒜的激下已经足够香了，无需太多复杂的调味料，只这几样搅和搅和倒进去，再煮个片刻，等豆腐完全吸满酱汁，撒上一小勺盐就可以装盘出锅。

小嘴摆盘的功夫极好，用筷子夹起豆腐层层叠上去，如一盘“花开富贵”

，豆腐金黄酥脆，表面浮着油润的酱汁，再加上翠绿的葱丝做点缀，不管是看着还是闻着都叫人食欲大增。

那厢，焯好水的食材也都被捞出锅，大嘴有了上回学习肉夹馍卤肉时的经验，嘴上虽然嫌弃，但还是按照主子的吩咐用同样的法子将提前抓好的大料下锅翻炒出不仅能溢出小院，甚至能溢出整个大将军府的香味，再把食材按照肉，蛋，素菜的顺序放进去，加水烧大火炖煮。

秦芳芷觉得上回卤肉茱萸粉放得少了些，吃着总有那么一点不得劲，想着明日皇姑姑就能进城，她回的信里说了，这回带的酱料和茱萸可多，所以她也不心疼，大手一挥，比上次又加了一倍的茱萸粉进去。

毕竟，这卤味拼盘原先要炒的大料里原本是要有一大把干辣椒的，但天杀的狗时代，也不知道辣椒这玩意儿还有没有生长出来。

“好香，在将军府的大门口可就闻到香味了，可是在做肉夹馍？”

陶入画打帘子进来，若不是今天身后的小丫头换了件不那么显眼的青绿色袄子，这样的场景，仿佛昨日重现。

“今日又带了什么？画画，你若次次过来都带东西，那我……以后天天盼你过来！”

秦芳芷吩咐了将草鱼处理完用油煎了，铺上姜片葱结，煎好的鸡蛋，刨好的萝卜丝下锅一起炖上，扯下大嘴肩头的白色抹布擦了擦手，走过去十分自觉地掀起小丫头手中篮子上盖着的白布。

“不是什么值钱东西，来的路上看见有冻梨卖，我是没吃过，将军说平城的冻梨最是多汁爽口，便买来尝尝。

不过我瞧着这冻梨硬邦邦的，这丫头还啃掉一颗牙来，你瞧～”

跟着过来的丫头明唤冬儿，闻言，苦着一张脸张开缺了几颗牙齿的嘴巴，一旁忙碌的令月和如月还当真凑上前去：“哎哟～这可是磕掉了乳牙？”

如月悄悄扯住令月的衣袖，见冬儿嘴巴一瘪，委屈得连眼眶都红了，赶忙安慰：“无妨，你正是换牙的时候，昨天不还说这颗牙齿晃动了？可用盐水漱了口？你这掉的是上排的牙齿，要放床底下。”

“床底？难道不是往屋顶扔嘛？”

陶入画脱下身上的披风，净了手，卷起袖子，闻言，回头问道。

“回云夫人，这下排的牙齿掉了扔屋顶上，上排的牙齿掉了得往低处走，奴婢老家的习俗，或扔到床下面，或找处低矮的地方的埋了，可不能……”

“没事没事，都一样！”

秦芳芷瞧见冬儿眨巴着眼睛，一脸委屈地看向愣住的陶入画，大概猜到这两人准是把牙齿投到屋顶上去了，忙出声安抚：“各地习俗不同，咱们这儿上下皆可。”

她拉过陶入画，打了盆温水过来，将那一篮子被冻得黑的梨子放进温水里：“这可不能直接啃，先泡一会儿吧。”

“竟是这种吃法？”

陶入画新奇。

“夫人之前都在金陵，有所不知，咱们这儿啊冻梨可是一大特色，得放软了才能吃，若是想吃鲜甜的果肉，只要半软就能拿出来，若是想单纯嗦梨汁，就得等放得再软和些，用嘴咬个口子，用力一嘬，满嘴都是梨汁的清甜！”

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