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第十八章 欢喜牛瘪汤 甲子登科（第1页）

牛瘪汤是贵州美食，而牛欢喜又是广东美食！

而把两者结合的做法，叶凡是独创的！

牛瘪汤性温热，而牛欢喜软嫩q弹又肥而不腻！

再加上叶凡独创的香料组合。

不要看这一会儿，这些人唯恐避之不及！

等做好了，绝对香飘十里！

处理牛瘪很简单！

新鲜牛瘪清水浸泡，然后用纱布过滤出汤汁！

加入八角桂皮香叶，生姜红糖级辣干辣椒段，青麻椒，一大勺乌鸡鲅鱼老汤！

然后……先到这里。

叶凡看着汤汁滚滚，火处理起来牛欢喜！

茅台酒往牛瘪汤倒去半瓶，然后用颗粒盐先搓一遍，然后加入白酒再搓！

当然，还可以大大方方的干你平日里不敢不能干的事。

嘿嘿！

公牛们都懂啊！

多次清洁后，进入第二步。

牛欢喜也很好处理！

千万千万不要把牛欢喜用滚水煮！

需要用开水烫去死皮！

一边烫一边刮！

直到变得白白嫩嫩！

ok！

然后，就用冰镇！

不是冻冰箱是冰镇！

完了就快投入沸水中……

有人就问了？我靠！

你刚才说不能放沸水里的！

这次当然不一样了！

白酒加食盐充分揉搓后，就会不一样了！

出锅后不是迅过冷水，而是蘸冷水！

加入了大量冰块的水里迅的蘸入拉出……如此重复二十多遍！

这样肉就会嫩而不僵！

就比如凉粉与皮冻子的区别就是嫩而不僵！

相信你能理解！

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