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122 肉食动物一场属于肉的狂欢盛宴(第3页)

“至于谷氨酸,作为厨师的你肯定不陌生。”

();()  “大多数家庭日常调味用的味精,其成分便是谷氨酸钠。”

“正是昆布本身带有一种强烈鲜味的主要物质,才让这道这道牛?料理,能够产生某种海鲜的鲜味。”

“当然了,仅靠昆布还远远不够,必须得需要另一种食材鲣节!”

听着张凡的解释,聪明的小林龙胆立刻就明白过来:“我记得鲣节的呈鲜物质,并不是跟昆布一样的谷氨酸钠?好像是……肌苷酸?”

“对!”

“就是IMP,也就是肌苷酸!”

“虽然肌苷酸和谷氨酸,两者的本质都是氨基酸,但它与谷氨酸不同。”

“单独食用肌苷酸并不会呈现很明显的鲜味,但是当它与谷氨酸同时食用时,却可以让谷氨酸的鲜味大幅提升。”

“这种反应,在生物学界上称为“呈味核苷酸”

。”

“因此,昆布与鲣鱼花同时使用的调汁,便能做到鲜味1+1>2的效果!”

……

震惊!

真的很震惊!

小林龙胆,听完之后一直单手摩挲着下颚,思索起来。

可能大多数人,包括她自己,在做牛肉盖浇饭的时候,通常都会将重点放在牛肉品质和米饭口感上。

但他张凡却不一样,他在注重牛肉品质和米饭口感的同时,也会对其它不太起眼的地方进行深刻研究,就比如:

这种特制酱汁的各种基础配比,他就能玩出了花样!

显而易见。

在深入了解了酱汁配比与制作。

想要做出这道完美的牛肉?菜品,便自然是水到渠成的事情了。

那牛?里微甜的洋葱,咸鲜的酱汁,似有若无的米酒香气……

其实如果能静下心来去细细回味,就能发现这种经典的和风调味,跟天朝两广地区很多菜肴调味的思路,有些相似之处!

因此,在小林龙胆入口时,她才并不会觉得牛?与日常中餐菜肴调味,有很大差异。

最后,再喝着一口冰冰凉凉的清酒,那圆润柔顺、层次丰富的口感,让小林龙胆顿觉整个人都“爽”

得要飞起来了!

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