为什么不是袋,因为北宋年间绝大多数地区只能制作工艺较为原始的液态糖,也就是沙糖。
许多人知晓《糖霜谱》,便误以为北宋的糖霜都是固体糖,实则根本不然。
王辟之的《渑水燕谈录》中记载了一则笑话,里面说:
【顷有秉政者,深被眷倚,言事无不从。
一日御宴,教坊杂剧为小商,自称姓赵名氏,负以瓦瓿,卖沙糖。
道逢故人,喜而拜之。
伸足误踏瓿倒,糖流于地,小商弹指叹息曰:“甜采你即溜也,怎奈何!”
左右皆笑。
】
从这出笑话就能看出,北宋市井间贩卖的沙糖,与唐朝时一样,都是浓稠的液态。
宋朝虽然掌握了固态糖的制作工艺,但仅限于遂宁等少数几个地区。
所以在北宋年间,固体的冰糖产量并不多,专供皇室与达官显贵,流落到市面上的极少。
尤其是宣和元年,宋徽宗下旨让遂宁等地每年上贡数千斤冰糖。
这项沉重的旨意使得近半糖商破产,许多蔗农抛弃田地,躲进山中当逃户。
导致冰糖产量暴跌,造成了如今冰糖稀缺的局面。
提着两罐糖来到厨房,韩桢吩咐道:“将这两罐糖熬开。”
“阿郎想做果脯?”
沈厨娘接过陶罐,解释道:“做果脯半罐沙糖便够了,用不上这么多。”
“你莫管,熬开便是。”
丢下这句话,韩桢又匆匆离去。
沈厨娘虽然疑惑,但还是老老实实按照吩咐,将两罐沙糖倒进锅里,用小火加热熬煮。
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