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第15章 最宝贵的镇宅之物（第4页）

于是他忍不住询问陈大章：

“刚才厨房里的那些菜品都是谁烹饪的？”

陈大章轻轻摇头，瞥了一眼老板回答：

“这还用问？川菜部分当然是杜老大交班后的新手，何雨柱了。”

老板眉头一皱，追问：

“那是不是他刚接手炉灶的事儿？”

陈大章递过一支烟给老板，自己点上一支，点头说道：

“正是，他父亲与我很是相熟，曾在谭府掌管过菜肴。”

“一个来自厨师世家的年轻人，学习能力强。”

“但至今仍未掌握川菜精髓，在厨艺上的表现只能算是无奇。”

“今日受了些委屈，情绪低落……”

说着，他叹气摆手：“唉，这事怪我，不该让他掌勺的。”

“别责怪他了，必要的扣款我会自行承担。”

老板含着烟斗，轻拍陈大章的肩头，感慨道：

“老陈，还是您心善呐！”

“人家父亲交了这么一位挚友也不枉然。”

陈大章撇了撇嘴，随后对着老板说：

“得了得了，我们明天还是先观察那个传说中的年轻人再说吧，看他能否真的像传闻所说的那样，在十七八岁的年纪让众人纷纷赞叹不已的川菜水平。”

他本人对此也极其好奇。

另一方面，方严已开始在家制作卤水。

选用整只老母鸡、一斤鸡爪、两个猪蹄、一斤猪皮和三斤猪龙骨放入锅中，

待烧开之后将材料捞起由老大方阳负责洗净。

然后再以清新的水放入食材煮沸，并保持旺火熬炖两小时。

待骨头和肉皮的精华都渗入汤汁之中，再加入特配的调味包。

加入调料后，需倒入一些料酒、老姜和切成段的葱，

持续熬制一小时。

确保汤色香浓时，则可以加入盐，

并准备一壶炒过的糖色调味。

接下来便是添加各类需要卤制的食材：

包括猪头肉、猪舌、猪蹄、鸡蛋、鸭掌、鸭脖、鸭血、鸭肠、鸡爪、鸡胗、藕片、豆腐皮、花生、黄豆以及木耳等等，一股脑倒入锅内。

调整至小火慢炖。

听到香味传来，二姐方蓉不禁惊叹：

“真香啊！”

方严向她解释说：

“这是一种可重复使用的卤水基底。”

“次熬制完成后，后续只需要陆续加入原料和水，其风味就会日渐浓郁，越来越香。”

“这种卤汤若精心照料，就能成为卤制品店最宝贵的镇宅之物。”

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