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第297章 教徒他恐怖如斯（第1页）
一夜眨眼过去。
又是一个大早上，唐磊推开食堂大门，打了个呵欠。
酒，很好，还泡着。
他放心的召唤副官：“歪，我的二百个壮丁呢？再拉来一下！”
这次过了好一会儿，副官才匆匆赶来，唐磊一他就是一愣。
“怎么一副猝死样。”
“别提了，”副官唉声叹气：“安东长官昨晚临时说今天请假不来了！”
“一堆事儿都是我在干，真是奇了怪了，长官也不说咋了！他昨天也没干啥，甚至照常打包了饭菜带回去啊？”
唐磊愣了愣，忽然想到。
“香菜折耳根他也带了？”
“带了啊，”副官话一出口，人也顿了顿。
“你说他们也吵起来了？不会吧，一家人的口味还是很……相似的吧？”
“这……”唐磊犹豫了下，没忍心说实话：“算了，还是说壮丁吧！”
副官蔫嗒嗒的把二百人拉来，又匆匆赶去忙了。
唐磊把犯人们带进去，开始教第二道上盐。
“二盐雪花飞，”说的就是上重盐。
这也是所有步骤里用盐最多的一步，奠定整个火腿的口味。
除了再次揉搓一遍猪皮，还需要用大量的盐将猪腿整个埋住。
后面就是用少量盐逐个补差。
三盐四盐，扣住骨头周围上。
反复挤压确定不会有一点淤血。
五盐六盐，则是重点巩固几块区域，三个签头。
上签蹄膀，下签尾骨。
因为在大夏，品鉴火腿的等级，是没法一个个切开来的。
所以主要就是靠插入竹签，然后根着签上的香气判断成分。
毕竟不可能有完全一样的猪腿，师傅的手法，腌制的用盐用量，天时地利，都可能导致最后的口味大相径庭。
萨伊夫也跟着溜达过来，问唐磊这一套流程下来要多久。
唐磊想了想：“差不多一个月左右吧。”
一个月，味道的底子已经定下。
至于之后长达数年的岁月磋磨，那又是另外的风味了。
也是另外的价钱！
唐磊记得，目前在市场上流通的比较久的火腿，也就三年。
想吃更久的，那就得走私人门路了。
毕竟时间长了，和食品安全检查的普遍规定有悖，一般人可不敢乱卖，都留着自家待客呢。
“对了，你觉得这腿定价多少合适？”
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