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第18章 结交好友（第4页）

“我先把肥肠切段儿，腌制好。”

宋冉把洗得粉嫩的大肠切段，放入姜丝、酱油、白糖、白酒腌制。

猪肝泡了一时辰的清水，再加上反复清洗，已经白。

整个猪肝放入锅中，加入姜片、葱段，再倒入一点白酒。

水开后，猪肝里最后的血色煮成浮沫。

宋冉捞出放入清水做最后一遍清洗。

猪肝再次放入锅中，加入凉水和卤料。

这些大料都是宋冉去药房抓的，还好平时吃得不多，这些大料是真贵。

前不久想买点胡椒煲猪肚，三钱都得一两银子，吓得她提着的大料差点洒在地上。

水煮开后，便不继续加柴，猪肝还得在汤汁里面泡一个时辰，趁着这个时间宋冉去磨蒸粉。

粉蒸肥肠的粉料，宋冉用糙米、大米加各种香料提前炒香。

她准备多磨一点，以后还可以蒸五花肉、排骨。

石磨干磨第一遍出料不够碎，反复磨上三遍才成细粒。

整整磨了一小盆粉出来。

宋冉揉着酸的膀子，“可真费事，以后有钱了买头小驴。”

把这一盆粉又倒回锅去翻炒。

炒好的放凉放入罐子里密封保存，宋冉分了两罐出来。

剩下的倒入腌制好的肥肠里。

“可惜现在南瓜没老，要不垫一点在下面一起蒸。”

肥肠、米饭上蒸锅。

剩下的肥肠，宋冉加入食碱再次清洗，并一点点撕下上面的肥油。

粉蒸肥肠需要软糯口感，生爆肥肠需要脆感，加食碱就是为了爆炒出来脆性弹牙。

等猪肝在卤料里泡得差不多，宋冉捞出放凉。

只有放凉的猪肝吃着才有嚼头。

趁着放凉的功夫，宋冉对着烧火的古阿婆说道：“我得炒肥肠了，生爆易出水，阿婆火给足哦。”

灶火旺旺的，现在的铁锅滴水下去跳成水珠连锅都不沾。

倒入菜籽油，等油冒烟加入肥肠。

锅里面立即噼里啪啦地爆开，宋冉快翻炒。

等水分挥，倒入蒜片、豆豉、食茱萸，姜丝，泡萝卜片翻炒出香，再加盐，倒入老酱油调色。

最后一把水芹菜，炒至断生即可出锅。

宋冉揭开蒸锅，用筷子戳了戳蒸饭。

“这时间把握得刚刚好，阿婆你拍个黄瓜，我这儿把猪肝切了。”

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