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第48章 一碗不太正宗的岐山臊子面（第1页）

“辣椒油，大家都不陌生”

“路边小串也好，炸鸡，钵钵鸡，也罢，这东西吃辣，不吃辣的人都知道”

6源说着在汤碗里倒入辣椒粉。

“正宗的岐山臊子面，使用秦椒，色泽红润，香而不辣，我这当然也不是秦椒做的辣椒粉，不过我估计，她在家吃的也可能不是”

“我当时买辣椒粉的时候，就考虑过有些嘉宾可能口味没我这么重，所以我还有袋备用的”

接着6源拿出一袋未开封，开封后将两种辣椒粉按比例混合使用，接着在上面挂上一勺白酒，适量芝麻。

接着起锅烧油，之前腌腊肉时存下的猪油1:1调和植物油，葱姜炸至金黄，油温可控时直接泼油入碗。

随着“滋啦”

一声，碗中热油翻滚，气泡翻涌间6源闻到独特的辣油香气。

【兄弟们，我串已经准备好了，我先蘸着吃了】

【我含泪点了份钵钵鸡，太贵了，快哭了】

【楼上的要是真不行就看看别点了吧，今天忙晚了现在才是午饭，看看也挺下饭的，生活要紧】

【不是，我心疼的是配送费，我这位置偏，收我6块啊！

！

！

】

洗过一遍手，6源再次拿出醋。

“下面还要「呛醋」，油烧开放香料炒香，接着直接加入适量陈醋，炒去浮味”

“就是这步，这步其他地区的陈醋和岐山醋出来的味道区别挺大，即使我事先在醋中加入蒜泥进行模仿，但出来的味道还是有区别”

“接着倒水增汤，烧开后生抽增鲜，接着鸡精，味精，白糖，胡椒粉提味，最后把渣全去了”

他在一番操作后，终于拿起锅倒汤入碗，此时汤色呈现褐色，有玻璃透明状，看起来十分开胃。

“然后我们开始炒小料”

一刻都没有停歇，即将到来的是小料配置。

黄花6源没有，木耳和韭菜是刚在农家乐拿的，鸡蛋皮做的很快，将这些均匀切丁，接着倒入汤中。

“然后我们在汤中倒上两勺辣椒油，倒上两勺肉臊子油，接着搅合一下”

做完这些步骤，时间已经过去一个小时了，纵使外面气温低，但厨房火旺，6源此时已经冒了一头汗。

“最正宗的臊子面是有荤臊与素臊之分的，我这边新鲜的豇豆都被我拿去做泡菜了，只有用胡萝卜丁搭配豆腐了”

“这个豆腐是农家乐那边已经处理过的，不是豆干，是炸过的豆腐，外面有一点点焦脆”

“我估计农家乐里面是把它做炒肉的辅料用的，正好帮我省了一道工序”

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