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第260章 实验准备（第4页）

锅里加适量水，鸡爪入锅，加葱姜、大料和老酒一起煮。

水开煮不到两盏茶的时间，即八分钟左右，不能煮太久，不然就烂锅里了。

捞出用活水冲洗干净，放进冰水里。

冰水是高歌事先放在室外的，就这天寒地冻的，一会儿就结了薄薄一层冰。

冻过的鸡爪脱骨容易些。

高歌借助童嫂纳鞋底的锥子，将骨头去掉。

家养的鸡，爪子不像激素喂大的那样肥厚，去骨不是容易的。

第一次做无骨鸡爪的那次就吃了亏，全凭指甲抠，指甲疼了十来天。

这次聪明了，借助工具不费手。

去骨的鸡爪太大了，从中间切开更方便吃。

接下来调料汁。

蒜末、芫荽末、朝天椒丁、清酱、醋、香油，没有柠檬，便以酸里红片代替，酸里红就是后世的山楂。

调好料汁，放入鸡爪拌匀。

盖上盖子，端到室外，放置一晚，明儿吃更入味。

用清水将整鸡泡上，泡出的血水倒掉，换干净的水。

大概泡上一个时辰就好了，这样省去了焯水的环节。

趁着天还没黑，高歌去周记药铺买了需要用到的药材。

白芷、桂皮、小茴香、花椒、大料、香叶，买了很多。

干辣椒是高歌自己种的。

泥鳅在草庐开了一块地，专门用来种辣椒。

转天是小年，包子铺生意火爆。

高歌一直在大堂忙活。

她提前告诉童嫂了，中午饭给她留出来，不然等包子铺打烊，做完饭再吃完了，她做熏鸡的时间就不够了，耽误晚上过小年。

看着食客不似先前那样扎堆儿了，高歌赶紧去曲大娘那边吃饭，吃完饭就开始忙活她的熏鸡试验。

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