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第51章（第2页）

直到席面上了一道羊头签。

徐肃仁放下酒杯，颇赏识地看向姚兴顺道：“姚大人今日破费，若要评论厨娘手艺是否精湛，就要看这羊头签制得地道不地道。”

姚兴顺笑说：“我听闻东京府的厨娘，烹制羊头签五份，就需要用羊头五个，且只取用羊脸肉最紧实之处所制，其余全部丢弃之。

还要取用五斤葱，且只用葱心部分，其余也是弃之不用，才可使肉质有嚼劲，又富含汁水。”

徐肃仁听闻，略微皱起眉，“姚大人此说，那是过于豪奢铺张了。

官家注重节俭之德，我等人臣岂敢行这般浪费之举。”

姚兴顺神情自若，应答自如：“那是自然，徐大人廉洁勤谨，我等应追从大人，清廉克己。

今日这道羊头签，制法与东京府相同，可是多余的羊头与葱白，均留下另作他用。

大人，您试试。”

姚兴顺笑着指着羊头签向徐肃仁示意。

徐肃仁闻言甚感满意，于是夹起一条羊头签，送入口中，仅轻嚼数口，便立刻称赞道：“美哉，外脆里嫩，香溢入味！

不愧是从严太傅府上出来的厨娘！”

姚兴顺见这盘羊头签达成了自己的讨好徐肃仁的目的，高兴而克制地溜须拍马：“能得到徐大人的夸赞，便是张娘子今日最大的殊荣。”

他看向其他宾客，笑称：“诸位，快请。”

众人闻言，纷纷举筷夹食羊头签吃，各个赞不绝口。

徐肃仁放下筷子问：“今日可否请这位张娘子前来一说，是怎样才能制成如此美味的羊头签？我讨教一番，回去正好告诉家中厨娘，今后也这般炮制。”

“当然，”

姚知州对一旁服侍的女使说：“去请张娘子来。”

女使称了一声是，便退开去请人。

坐在末席上的许昌一直未多言，却因最靠近门，是第一个见到张娘子的容貌的。

当张惠云步入宴厅时，宾客都在暗暗讨论，如此年轻貌美的厨娘，便是在东京府也稀少。

姚知州今日这一场宴席，光是这位厨娘怕是少不得百十两银钱，下了血本啊。

张惠云款款步入，向众人施了个礼，“见过诸位大人。”

徐肃仁笑叹：“张娘子好相貌，好手艺！”

张惠云见他落座于上座，就知道这位大人就是姚知州今日的宴请对象，提举常平官徐肃仁。

便盈起浅笑寒暄道：“多谢徐大人赞赏。

能得食客喜爱，便是对庖厨最大的肯定。”

徐素仁客气地问：“徐某曾赴官家所赏赐的宫宴，宫宴上那道羊头签，香气绕梁三日而不绝，令人回味无穷，而今日张娘子今日所制羊头签的口味，便与徐某那日所食的羊头签一模一样。

某敢问，这道羊头签娘子是如何制成的？”

张惠云应答得体：“徐大人谬赞，小女不敢当。

这道羊头签的制法，需先将羊头隔水煮熟，然后剔下双颊脸肉，将脸肉切成细丝，以细盐、豆豉、花椒、葱心等各味调料腌制，再取猪肠之上的油网裹之，入面糊封严，下入滚油炸至通体金黄，捞出控油，油沥尽后方可切段摆盘。”

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