。
“前槽肉”
指的是猪前腿附近的肉，位置在猪的脖子之下、肚子之上，靠近猪前肘的部分。
因为猪总是扒在槽上吃东西，所以这个部位被称为“前槽”
。
这种肉的比例约为肥三瘦七，虽然不算很瘦，但肉质倒是相对而言柔软细嫩的。
“前槽肉”
适合直接切片炒菜。
即使在高温煎炒后，依然可以保持肉的柔软质感，肉味也很浓。
“后鞧肉”
则是猪后腿附近的肉，位置在猪后肘的上方，其实就是猪臀肉。
“后鞧”
原意是“套车时，拴在驾辕的牲口臀后的皮带”
。
或许是为了文雅起见，人们便用这个指代猪臀肉了。
这种肉是肥一瘦九的比例，算是非常瘦了。
优点是烹饪时容易保持形状、不易破裂损坏。
但缺点是口感一般，比较发柴和干硬。
“后鞧肉”
比较适合煮熟后切片做回锅肉，也适合剁碎后做炸肉丸。
如果是十五文钱一斤的肉，就都是大家公认的好肉了。
“外脊肉”
，指的是猪脊背附近的一长条肉。
“外脊肉”
位于脊背的上方。
由于它贯穿整个脊背，所以又称为“通脊肉”
“扁担肉”
“硬脊肉”
，是一种口感柔嫩的理想瘦肉。
“外脊肉”
呈现略扁的方形长条状，粉嫩的颜色算得上非常漂亮诱人。
它的质地类似于“里脊肉”
，但要便宜一些，肉质也稍微粗一些。
不过，一般人是很难在食用过程中分辨两者区别的。
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