李四海的父亲陪着一位胖胖的老头儿，坐在单间里闲聊，心里暗骂着自己的儿子：前天就和他说，今天他把人家明湖居的大厨请来，让他做好准备，看看能不能让大厨给支点招儿。
结果人家好容易来了，这个死孩子居然跑去买菜。
买菜的事谁去不行，还自己去，他以为人家大厨那么闲，要不是年轻那会儿他救了大厨一次，按人家现在的品级，自家这个小饭庄，花多少钱人家都不来。
正埋怨着，李四海赶了进来，交代门口的服务员：“去厨房叫两个人，把我车里的菜拿进去。”
然后疾步走到父亲身边，向两位老人道歉：“赵师傅，真是对不住呀，刚我去刘家集买菜去了，市区里又堵车，回来晚了，您久等了吧。”
“没事儿，对于饭店来说，有好的食材才能做出好的菜肴。
来，小李呀，和我说说，你这里有什么拿手菜？”
赵大厨看起来有六十多岁的样子，平时应该很注意保养，有点胖，但是不显臃肿。
“这个，唉，赵师傅，说起来有点惭愧呀。
这个饭店刚开始的时候是个川菜馆，我接手后也做了一段时间的川菜。
但是咱这北方人，也不能老吃这么辣的呀。
后来换了个厨子是东北人，就开始做东北菜。
现在比较受欢迎的是：小鸡炖蘑菇，地三鲜，东北乱炖。”
“这可不行呀，小李，做饭店可不能看着人家做什么就做什么，要有自己的特色。
这样吧，我跟你去厨房看看！”
第八章红火（二）
李四海陪着赵大厨来到厨房，现在已经十一点多，饭店里陆续有客人来用餐，厨房里也一派忙活的情景。
赵大厨看看台案上的配菜，又有从袋子里拿出李四海买回来的菜，咦了一声，仔细的看着。
“小李，你这西红柿买得不错，现在这样熟透的好柿子很少见呀。”
“老板说是自家种的，没有用过农药和化肥，我尝了尝，味道很纯正。”
“这很好，人们都以为厨师的厨艺才是饭菜好吃的关键，其实这是一个误区，七分料，三分工。
材料不好，再好的厨艺也发挥不出来。
很多代代相传的名菜，现在都不见了，不是没有传人，而是食材不好，做不出那种味道……”
赵大厨边说着，边和李大海父子走出厨房。
来到一个空着的单间，赵大厨坐下来接着说：“我大概的看了看，你这个饭店最大的问题就是没有自己的特色。
你看看你这菜单，什么菜系的都有，但是又都做的不地道。
普通的客人作为吃饭的需要还可以，但是这样的客人永远成不了你的熟客。
因为你这里的菜，他在其他地方都能吃到。
他来这里不是因为菜好，而是因为方便，如果有哪天不方便了，你连这部分客人都流失了。”
赵大厨的话触动了李四海的隐忧，他急急的问道：“赵师傅，您看我这里该怎么弄呀，你看现在都到饭点儿，才坐了这么几桌。
再这么下去，我这个饭店非得关门不可！”
“对呀，赵老哥，您是行家，给孩子出个主意吧。”
赵大厨看看眼前渴望的两父子，便缓缓的说：“第一，还是按现在的风格做，你的厨子不行，我刚瞧了一会儿，他做得东北菜也只是个形像神不像。
第二，换其他的菜系，我是做鲁菜的，其他的厨子找不到，但是精做鲁菜的厨师还是能帮你推荐几个。
这两点都做不到，干脆也别做什么饭店了，直接改快餐吧，利润薄点，但是维持还是可以的。”
“这个……”
李四海考虑着赵大厨的话，心里盘算着他的这几个方案。
“老板，东边‘槐香园’的人又来了，点了几个菜，才吃了两口，就坐那里嚷嚷我们的菜不地道，比大锅饭还难吃，吵着要退钱！”
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