“熟水”
相当于今日的广式凉茶，宋末笔记事林广记收录了几种“造熟水法”
“夏月凡造熟水，先倾百煎滚汤在瓶器内，然后将所用之物投入，密封瓶口，则香倍矣。
若以汤泡之，则不甚香。
若用隔年木犀或紫苏之属，须略向火上炙过，方可用，不尔则不香。”
比较常见的有香花熟水、沉香熟水、紫苏熟水、蔻熟水。
李清照写过一首很是伤感的摊破浣溪沙词“病起萧萧两鬓华，卧残月上窗纱。
蔻连梢煎熟水，莫分茶。
枕上诗闲处好，门前风景雨来佳。
终日向人多蕴藉，木犀花。”
说的是，她晚年身体多病，不敢喝茶，只喝蔻熟水。
还有一种竹叶熟水，据说很可口“新安郡界中，自有一种竹，叶稍大于常竹，枝茎细，高者尺许，土人以作熟水，极香美可喜。”
宋朱弁曲洧旧闻
事林广记也收录了多种制作果汁饮料、鲜花饮料的汤方，有干木瓜汤、水芝汤、莲实汤、无尘汤、荔枝汤、木犀汤、橙汤、香苏汤、乌梅汤等等。
这些汤品的做法，通常是先将花果盐腌，晒干，烘焙，碾成细粉，然后装入器皿密封储存；招待客人时，再取出若干冲泡成饮料，有点像今日的速溶咖啡。
而且“凡四时之内所开之花，嗅之香、尝之甘者，皆可依法为之”
。
宋人几乎家家户户都要准备饮料，以招待客人。
按朱彧萍洲可谈的说法“今世俗，客至则啜茶，去则啜汤。”
家中来了客人，要先敬茶；送客时，再端上饮料。
宋人既以喝饮料为时尚，那市场上当然也有各色饮料出售。
东京梦华录说，六月时节，汴梁的“巷陌路口、桥门市进”
都有人叫卖“冰雪凉水、荔枝膏”
，“皆用青布伞，当街列床凳堆垛”
。
当然，那时候也不必担心有城管来踢摊、赶人。
武林旧事也记录了杭州市肆摆卖的各种凉水“甘汤、椰子酒、水儿、鹿梨浆、卤梅水、姜蜜水、木瓜汁、茶水、沉香水、荔枝膏水、苦水、金橘团、雪泡缩脾饮、梅花酒、香薷饮、五苓大顺散、紫苏饮。”
梦粱录也记载，杭城茶肆“四时卖奇茶异汤，冬月添卖七宝擂茶、馓子、葱茶，或卖盐豉汤，暑天添卖雪泡梅花酒，或缩脾饮、暑药之类”
。
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