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第18章(第1页)

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辛真拿起土司大口咬下,真香!

另一只手点着手机屏幕回复其中一条:

【没多久,只学了十几年。

排在芝芝嘉嘉后面的评论,画风就友好许多:

【这个滑蛋的颠锅很正确,别问我为什么知道,红翔厨师路过。

【土司配冰美式,是我爱的丝带儿】

【社畜看哭,什么时候咱也能做个早餐。

-

螺蛳粉的预备功夫很多,重点和精华都在那味螺丝汤头。

辛真向市场预购十斤石螺,加钱请老板预先泡净泥味,剪去螺尾送来餐厅。

下午时分,处理好的螺丝送到。

辛真从买回的食材里拿出猪腿骨,氽烫后与黄豆一同放入大砂锅,加冷水煮沸。

盖上盖子,让骨汤继续在锅里翻滚。

她把一摞片状腐竹交给周乐:“炸腐竹的动作要快,下油锅七八秒钟,腐竹就会膨胀,马上拎出控油。”

起好了油锅,让他独自操作。

这段时间磨练下来,周乐已经从厨房小白,进阶为帮厨小能手,只需稍微提点就可以抓住重点,把活干漂亮。

空出手来的辛真,将酸笋切条,酸豆角切粒,码进小蝶里备用。

这才正式炒螺丝。

热锅冷油,爆香姜片、蒜瓣、香料(香叶草果八角丁香桂皮)、干辣椒、泡椒和酸笋条。

香味出来后,倒入石螺大火翻炒,加入米酒、冰糖、花桥腐乳调味,待腐乳融化后,小火焖煮。

石螺在封闭的高温里,逐渐与香料、调味料融合,把螺肉的鲜美逼出汤汁。

几分钟后,加入耗油、盐翻炒调咸度。

炒好的螺丝,全部倒入猪骨汤中,螺丝带着香料继续与猪骨汤融合。

如果是做的螺蛳汤粉,煮到这里已经差不多了,但计划是干炒螺丝,需要把汤头熬到浓稠。

林玲推开餐厅门,正好闻到一股田螺香味。

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