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第79章 请客一（第1页）

捞汁小海鲜做法及材料:花甲，生蚝肉，虾，花螺，蛏子，墨鱼仔，葱姜，料酒（花雕，黄酒），蒜末，辣椒面，小米椒圈，青椒圈，酱油（最好是生抽），醋，芝麻，盐，糖，味精（有生抽就不用味精），柠檬（有就放，没有用苹果），香菜，凉白开冰块（可以放冰箱或水井，果窖）。

所有海鲜处理干净，冷水下锅，葱姜料酒，大火煮海鲜开口虾变色就差不多了，捞出来过凉水，调料汁，锅里烧油，大碗装蒜末，芝麻，辣椒面，油倒入泼成油辣椒，加入后面的佐料搅拌均匀后倒入海鲜里再倒入凉白开和冰块，柠檬（这里没有冰块，放水缸里口感差一些）。

给小朋友做的是酸甜味，就是去掉辣椒。

吃了午饭嫂子们都过来了，嫂子们喝水，各位嫂子，我家里锅不够，怕是麻烦嫂子们在家帮我做杂粮馒头和二合米饭，还得一个嫂子帮我做面条，有两个嫂子在我这里帮忙一下，你们看可以吗，麻烦你们了。

可以，怎么不可以，现在先洗好晚上用的菜，一会我们回去帮你做。

红烧排骨:准备排骨，芝麻，葱姜，料酒，盐，糖，生抽（调鲜没有就味精或鸡精），老抽（根据颜色需要调整）、料酒以及桂皮，八角、葱段、姜片等调料和配料。

排骨应提前用清水加白醋浸泡最少一小时，以去除血水，然后不停清洗水清亮不再浑浊。

焯水，将排骨冷水下锅，加入葱段、姜片，料酒烧开后撇去浮沫，然后捞出排骨，用温水清洗并控掉水。

在锅中加少许油，放入冰糖炒至红褐色；将排骨倒入锅中，快速翻炒，使其均匀裹上糖色，再加入调料和配料。

加入适量清水，大火烧开后转小火慢炖，直到排骨软烂。

炖煮至汤汁浓稠时，可以开大火收汁，也可以留一些汤汁用于拌饭或泡饼。

将炖好的排骨装盘，撒上葱花或芝麻（我喜欢芝麻）。

需要注意的是，炒糖色炒得恰到好处可以使排骨颜色红亮，提升菜肴的色香味。

炖煮时最好使用温水而非冷水，以防止肉质收紧，影响口感。

椰肉炖鸡汤:鸡，老椰子，红枣、枸杞、姜片，玉米。

椰子用工具打开椰子，倒出椰汁备用。

取出椰肉，清洗干净后切成小块。

鸡肉需要清洗干净，切成适当大小的块。

加姜料酒用水焯一下去腥捞出过凉水，再将鸡肉和椰汁、椰肉，姜片放入砂锅或炖锅中，加入适量的水或纯椰汁（最好纯椰汁）。

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