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第76章（第3页）

灵素道：“现在觉着行里做活还挺好玩的，许多东西我都是同你们一处做活儿的时候学的呢。

等以后不好玩了再说吧。”

羊骨头都焯过水，再把羊肉也切成拳头大小一块块放下去过掉血水。

另外一锅里，底下垫上羊骨头，再把焯过水的羊肉码上头，放进去萝卜块和甘蔗块，并一个里头装了桂皮丁香豆蔻肉果砂仁陈皮□□白芷豆蔻仁的粗布袋子，烧火开煮。

七娘看灵素做得这细致，又叹道：“你做得越好吃，到时候就越不够吃。

还一个，这些料都不便宜吧？到时候都得算清楚了才成。”

灵素也不敢说里头好些都是她在山上薅来的，不花钱。

在七娘这里，花不花钱，还得论值不值钱呢。

便只笑笑不说话。

肉炖上了，另一口锅里也烧水加米，等着一会儿捞出来蒸饭。

灵素趁空把昨天大师兄给她出的主意说了，问七娘道：“你看这样成不？”

七娘笑：“这还能不成？这猪头还真是个好主意，就是收拾起来费劲。”

灵素道：“收拾这个我来就成，我在楼里帮工，没少干这个活儿，快着呢。”

七娘又道：“还有那老油，也是沾了你的光了。

五个钱一斤的油，也真舍得给你。”

灵素道：“楼里做菜又用不得了，就便宜点算我了。”

七娘摇头：“这是三凤楼这样地方才这样讲究，寻常馆子饭铺子里头看去，哪有说油过了两回菜就不用了的道理！

那炸鹌鹑的，就那么一锅油，一炸炸一天，下多少回鹌鹑都不知道了，还不照样这么用。”

又道，“对了，这些炸货买卖的，大概不晓得大馆子里还有这样的门路，要不然准定一早都去收了。”

灵素道：“也没有那么多的，又不是什么菜都要油汆，到底还是水汆的多。”

七娘心里这会儿全是那猪头的事情，又同灵素商议什么时候去看，又道眼看着天冷，这猪肉价儿只会越来越高，要不要先买些用盐腌了屯起来等话。

这日的上午点心是羊汤面片，午饭是清炖羊肉、拌萝卜丝和炒白菜，下午点心是油饼加羊汤。

方伯丰闻着羊肉味看着也挺想吃的，灵素便把灵境里的肥羊切了几盘肉片，晚上两人吃的涮锅子。

方伯丰还笑言，灵素接了这个差事，家里天天香得，恐怕要带累周围邻居都涨许多菜钱。

这天放完点心，灵素就同七娘一起去了趟屠户巷，还找的之前给三凤楼送汤猪的这一家。

大师兄早同他们打过招呼了，已经预留了三个猪头。

最小的一个也有十二斤，都只按五斤肉算，三个猪头拢共三百文，还另送了她们一副鸡冠油。

七娘付了钱，两人把东西拿回了灵素家，灵素便叫七娘回去了。

猪头都已经收拾得挺干净了，灵素收进灵境里，又给细细拾掇了一回，把底下连着的槽头肉都先割了下来，再把猪头劈开，脑花取出来用碗装了。

一个留着明天烧，另外两个展平了压在缸里用盐先腌上。

再把槽头肉和鸡冠油上面的肉结子都去干净，下锅熬出猪油来，剩下的油渣收起来拌上酱，上锅一蒸，又是一道下饭菜。

第二天一早，灵素把收拾干净的猪头先煮到脱骨，再把骨头卸出来另外熬汤，剩下的猪脸加糖、酱、酒、五香炖到酥烂。

再装到钵头里，浇汤汁，上面垫上箬叶用块小点儿的压缸石压上。

先连钵头放冷水里换了几回水，再放到后窗户上吹冷风，没一会儿就冻上了。

午饭的主菜就是猪头焖子。

这回俩人学乖了，没有把这一钵头全给端出去，分了一半出来，按人数约着切了块，一人一份先分清楚。

饭都是自己打的，菜都先分好了。

这也是七娘的主意。

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