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52 酸酸甜甜锅包肉味美酥脆炸鸡（第1页）

《公主边城私房菜》全本免费阅读

秦芳芷准备的新鲜吃食——炸鸡。

满福早市今天因为突如其来的爆炸声提前休市，除了生意非常兴隆的小美早餐摊子外，其余大多数摊子都还剩许多东西没有卖完。

隔了约莫十几个有一家卖肉食的，剩下许多鸡腿鸡翅，卖肉的老人家不容易，儿孙都在战乱中牺牲了，本该安度晚年的年纪，还得重操旧业。

眼看着前几天生意逐渐好了起来，这几日多准备了些鸡鸭鱼肉，谁知道今天来这么一出，正急得要落下泪来，突然出现了秦芳芷这个“冤大头”

，将摊子上还剩的鸡翅鸡腿全部包圆。

秦芳芷准备多做几种口味：原味的，酸甜口的，蒜香口的，还有蜂蜜口的。

她先将鸡翅处理干净，划三刀，扎上眼。

蒜香的就加入切好的蒜末，一勺豆酱清，一勺白糖，一勺盐，再撒一把茱萸粉抓匀腌制。

酸甜口的就放上之前就捣好的番茄酱汁，一勺豆酱清，一勺白糖。

还有蜂蜜口的，按照原味炸鸡的配料先腌制，这时候再调上一碗秘制的蜂蜜酱汁，等到之后煎得差不多的时候淋上去。

酱汁的配方简单，一勺豆酱清，一勺料酒，一勺长公主带过来的蜂蜜，再配上小半碗水。

可惜，这个时代还没有蚝油，缺了蚝油调味，总感觉少了些风味。

腌制鸡翅的功夫，秦芳芷着手准备——锅包肉。

这是今日出门前原本就打算做出来给长公主接风的。

里脊肉切成刀背厚薄的肉片，撒上盐，淋上料酒腌制。

玉米淀粉中加入清水泡透。

这时候再准备其他的配菜，胡萝卜，姜蒜切丝备用，她原本还想再来点香菜，但是寻了一圈，又问了平儿才知道，这玩意儿在平城不多见，怕是买不到，这才作罢。

她吩咐如月烧柴，平儿热油，自己将腌制好的里脊肉片放进泡透了的玉米淀粉里抓拌均匀，等粉嫩的肉片裹满白色粘稠的淀粉，用筷子探一探油温，油泡咕嘟咕嘟在锅中奏乐，约莫七八成热了，便可以下肉片。

她拎着里脊肉，顺着锅边将肉片送进去，锅中立刻传来有节奏的噼啪声，像是小火花在空中跳跃。

锅中的五花肉逐渐变得金黄酥脆，取出放在沥油纸上，出轻微的咔嚓声响。

“如月，加柴，烧大火。”

秦芳芷吩咐着，用筷子翻了翻炸好的肉片，里脊肉外层的酥皮闪烁着诱人的光泽，香气逼人。

待左手侧的温度升高，她将肉片回锅进行复炸，复炸的过程很短，不过心中默数十几秒的功夫，锅中的肉片变成斑驳的焦红色，这时候就可以将肉捞起来了。

“平儿，你去拿个碗，混上面粉和淀粉，把这四盆腌好的鸡翅裹干粉，就用这锅油，分批下锅炸。”

她另起一口锅继续忙活锅包肉。

“主子，可要像您刚才那样，复炸一遍？”

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