螃蟹自然是洗刷刷干净的。
蒸螃蟹的功夫,林东方开始处理已经充分泡水的牛蹄筋。
牛蹄筋,牦牛的最好。
一个蹄子大概一斤蹄筋。
这青金牦牛的蹄筋他惦记很久了。
若非报答独孤浩和张大锤打造厨具的恩情,以及这牛本是御兽峰送来的,他还真舍不得这宝贝蹄筋。
蹄筋无本味,所以需要入味。
林东方做过所有蹄筋中,这一道虾籽蟹粉烧蹄筋独占鳌头。
一个经常上电视的老大爷总去他的小饭馆吃这道菜。
青金牦牛的蹄子远比一般牦牛大的多的多。
所以拆出来能有二十斤蹄筋!
泡了一下午的蹄筋本就不多的膻味散发的差不多了。
起锅烧水,花椒生姜黄酒,蹄筋丢进去。
水开了都捞出来。
然后另起锅稍微加点香料把牛蹄筋煮熟。
香料味道不能太重,不然影响明天鲜味入进去。
蹄筋处理完,旁边的螃蟹也熟了。
开始拆螃蟹。
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