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再论吃茶（第1页）

郝懿行《证俗文》一云：

“考茗饮之法始于汉末，而已萌牙于前汉，然其饮法未闻，或曰为饼咀食之，逮东汉末蜀吴之人始造茗饮。”

据《世说》云，王濛好茶，人至辄饮之，士大夫甚以为苦，每欲候濛，必云今日有水厄。

又《洛阳伽蓝记》说王肃归魏住洛阳初不食羊肉及酪浆等物，常饭鲫鱼羹，渴饮茗汁，京师士子见肃一饮一斗，号为漏卮。

后来虽然王肃习于胡俗，至于说茗不中与酪作奴，又因彭城王的嘲戏，“自是朝贵燕会虽设茗饮，皆耻不复食，唯江表残民远来降者好之”

，但因此可见六朝时南方吃茶的嗜好很是普遍，而且所吃的分量也很多。

到了唐朝统一南北，这个风气遂大发达，有陆羽卢仝等人可以作证，不过那时的茶大约有点近于西人所吃的红茶或咖啡，与后世的清茶相去颇远。

明田艺衡《煮泉小品》云：

“唐人煎茶多用姜盐，故鸿渐云，初沸水合量，调之以盐味，薛能诗，盐损添常戒，姜宜着更夸。

苏子瞻以为茶之中等用姜煎信佳，盐则不可。

余则以为二物皆水厄也，若山居饮水，少下二物以减岚气，或可耳，而有茶则此固无须也。

至于今人荐茶类下茶果，此尤近俗，是纵佳者，能损真味，亦宜去之。

且下果则必用匙，若金银大非山居之器，而铜又生腥，皆不可也。

若旧称北人和以酥酪，蜀人入以白土，此皆蛮饮，固不足责。

人有以梅花菊花茉莉花荐茶者，虽风韵可赏，亦损茶味，如有佳茶亦无事此。”

此言甚为清茶张目，其所根据盖在自然一点，如下文即很明了地表示此意：

“茶之团者片者皆出于碾硙之末，既损真味，复加油垢，即非佳品，总不若今之芽茶也，盖天真者自胜耳。

芽茶以火作者为次，生晒者为上，亦更近自然，且断烟火气耳。”

谢肇淛《五杂组》十一亦有两则云：

“古人造茶，多舂令细，末而蒸之，唐诗家僮隔竹敲茶臼是也。

至宋始用碾，揉而焙之则自本朝（案明朝）始也。

但揉者恐不若细末之耐藏耳。

《文献通考》，茗有片有散。

片者即龙团旧法，散者则不蒸而干之，如今之茶也。

始知南渡之后茶渐以不蒸为贵矣。”

清乾隆时茹敦和著《越言释》二卷，有撮泡茶一条，撮泡茶者即叶茶，撮茶叶入盖碗中而泡之也，其文云：

“《诗》云荼苦，《尔雅》苦荼，茶者荼之减笔字前人已言之，今不复赘。

茶理精于唐，茶事盛于宋，要无所谓撮泡茶者。

今之撮泡茶或不知其所自，然在宋时有之，且自吾越人始之。

案炒青之名已见于陆诗，而放翁《安国院试茶》之作有曰，我是江南桑苎家，汲泉闲品故园茶，只应碧缶苍鹰爪，可压红囊白雪芽。

其自注曰，日铸以小瓶蜡纸，丹印封之，顾渚贮以红蓝缣囊，皆有岁贡。

小瓶蜡纸至今犹然，日铸则越茶矣。

不团不饼，而曰炒青曰苍龙爪，则撮泡矣。

是撮泡者对硙茶言之也。

又古者茶必有点。

无论其为硙茶为撮泡茶，必择一二佳果点之，谓之点茶。

点茶者必于茶器正中处，故又谓之点心。

此极是杀风景事，然里俗以此为恭敬，断不可少。

岭南人往往用糖梅，吾越则好用红姜片子，他如莲菂榛仁，无所不可。

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