南豆腐虽然软嫩,却不失韧性,煎出来外焦里嫩。
豆腐煎好后盛入盘子当中。
在炒锅当中加入少许猪油,把葱白煸香,倒入豆腐。
然后适量米酒下锅,没过豆腐。
豆腐与甜米酒的味道结合,是非常的搭配。
混合散发出来的香味是十分的诱人。
接着就是干虾闪亮登场的时间。
将干虾直接倒入锅中。
不加一滴水,甜米酒既能有效的去除干虾少许的腥味。
又能促进鲜味的释放。
加入一小杯酱油调味,继续滚一会。
撒一撮白糖继续提鲜。
然后让豆腐再滚一会,大火滚开收汁。
将之前切分好的一百二十段小葱撒入锅中。
让豆腐再次吸收葱香,就可以出锅装盘。
洛珈将豆腐与干虾分别进行装盘。
因为蒋侍郎豆腐这道菜根据记载,是没有将干虾一块装盘上桌。
但这煨煮过的上好干虾可不会就这么浪费。
洛珈是打算将这干虾当做小吃,下酒菜送上餐桌。
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