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第255章 展示厨艺二（第2页）

这样煎的鱼不会碎。

煎好后另起锅，姜蒜爆香，下入豆瓣酱炒出红油，此时倒一罐啤酒就好了。

啤酒与鱼能产生酶化反应，使鱼的味道更鲜美，可惜了。

将鱼倒进锅里，加了一点清酱和米醋。

没有鲜紫苏，只能以干的代替。

倒入适量开水，加盐调味，大火煮。

嘱咐那孩子盯着火，开锅撤木柴，转中火。

这边也煮好了。

高歌用衣袖擦擦滚下来的汗珠。

用笊篱捞出底料，这样汤汁更清澈。

下入鱼骨，大火烧开。

一片片下入鱼肉，没定型不要搅动，否则鱼肉容易散开。

煮至鱼肉熟了捞入盆里。

鱼太大了，分成两盆。

表面撒上蒜末、干辣椒段、花椒，烧冒烟的油浇上去，嗞啦——大功告成。

这味道一出，立时飘散在空气中。

时近午时，食客们三三两两的来的不少了。

几个小二忙着招呼客人。

食客被这味道吸引了，使劲吸鼻子，纷纷询问小二这是做的是什么菜。

小二与有荣焉，乐颠颠回答：“这个是水煮鱼。”

“水煮鱼，新鲜名字。”

“太香了，我要一份。”

“我也要。”

“我也要。”

小二忙道：“诸位爷，听我说听我说，这水煮鱼是本店新菜式，还在研究中，等研究好了诸位爷可以一饱口福。”

张东家也来了，吴掌柜陪着说话。

张东家赞道：“小二好口才。”

吴掌柜笑道：“这娃子是个好的。”

心说，就因为好口才，这娃子每个月比其他小二多拿二百钱儿。

高歌开始做鱼汤。

鱼头一切为二，煎至金黄，倒入开水，放一个大料、十粒花椒、三四瓣蒜、姜片、葱段、干辣椒段、一点老酒，大火烧开，小火煮至汤色浓白，撤火，加盐。

配料全部捞出不要。

盛进盆里，撒上芫荽点缀。

又忙着去看炖鱼。

汤汁收的差不多了，只是没有淀粉，汤汁不浓稠。

出锅，撒上葱花儿。

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