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日 韩 东南亚酱料篇烧烤酱（第2页）

选择没处理过、还连着外皮的茭白烤起来才好吃，连皮烤的目的是为了留住原有的甘甜，若没有外皮包住，在烤过后水分与甘甜味都会流失。

如果找不到有外皮的茭白，可以使用铝箔纸将其紧密包住，确保汤汁不会流出来。

茭白本身就很好吃，只需要撒适量盐或奶油调味，增加香气及滑顺口感就好。

519｜照烧酱汁

用途：可用来烤鱼、烤肉，当食材烤至7~8分熟时，分多次边淋边烤，也可利用平底锅来制作料理。

材料

酱油200毫升

米酒100毫升

砂糖100克

做法

所有材料混合，用小火熬煮至原量的23即可。

示范料理照烧鸡肉

（材料）

去骨鸡腿1只

青金针花适量

小黄椒1个

山椒粉适量

（调味料）

照烧酱汁适量

（做法）

1.将鸡腿肉洗净，撒上适量盐，静置10分钟，再用浓度为5%的酒水（酒5毫升、水100毫升混合）洗净后拭干水分，肉厚处及筋部用刀划开，可使鸡肉较易煮熟，并防止鸡肉收缩。

2.青金针花汆烫后沥干备用。

3.热油锅，放入鸡腿肉（有皮的那一面朝下），煎至7～8分熟，且双面皆呈焦黄色时，将小黄椒放入略煎后取出，再加入照烧酱汁煮至稠状。

4.将鸡腿肉取出，切成小块状后盛盘，淋上锅中剩余的酱汁，放上青金针花及小黄椒，再将山椒粉均匀撒在鸡肉上即可。

520｜日式串烧酱

用途：除了料理日式串烧之外，也能拿来当作一般烤肉酱使用。

材料

a鸡骨300克

b酱油200毫升、米酒150毫升、味醂200毫升、黄冰糖60克、水麦芽60克

c葱1根、干辣椒2个、蒜头4颗

做法

1.鸡骨放入滚水中汆烫去除血水，捞起以冷水洗净后沥干备用。

2.材料c中的葱和蒜头放入烤箱中，略烤至香味溢出后取出备用。

3.取一锅，将所有材料放入，以大火煮至沸腾后，改转小火续煮约40分钟成浓稠状酱汁后熄火。

4.将酱汁放置冷却后，以筛网过滤即可。

521｜鸡肉串烤酱汁

用途：为照烧酱的一种。

可在酱汁中放入适量柠檬片或橙片等，在涂烤时可增添清爽的口感。

材料

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