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日 韩 东南亚酱料篇蒸煮酱（第2页）

水麦芽30克

做法

所有材料混合即可。

495｜治部煮煮汁

用途：治部煮为日本石川县金泽市的代表乡土料理。

其烹调方式是将鸡肉或鸭肉涂上薄薄的淀粉，再与煮开的煮汁一同汆煮，并搭配蔬菜一起煮熟。

材料

柴鱼高汤100毫升

酱油25毫升

米酒50毫升

砂糖15克

做法

所有材料混合煮至糖溶即可。

496｜佃煮煮汁

用途：常以小鱼、海草或根茎蔬菜与煮汁煮至收干。

材料

柴鱼高汤100毫升

酱油50毫升

米酒50毫升

味醂50毫升

砂糖40克

做法

所有材料混合均匀即可。

示范料理小鱼佃煮

（材料）

银鱼150克

山椒粉适量

佃煮煮汁适量

（做法）

1.将银鱼汆烫，去除多余盐分与腥味，沥干水分备用。

2.将银鱼放入佃煮煮汁中，盖上锡箔纸盖，用小火煮至收汁，熄火，撒上山椒粉，略为搅拌即可。

497｜筑前煮煮汁

用途：筑前煮是将鸡肉切块与根茎蔬菜充分炒后，与煮汁一起卤煮的料理，为日本福冈县的乡土料理。

材料

柴鱼高汤200毫升

酱油37毫升

米酒10毫升

砂糖17克

做法

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