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中式酱料篇凉拌酱（第4页）

做法

1.将香椿嫩叶剁碎后，放入碗中备用。

2.香油加热至约100c后，将油冲入香椿末中拌匀放凉。

3.再将酱油、白糖及红辣椒末拌入香椿中即可。

示范料理香椿豆干丝

（材料）

卤豆干150克

红辣椒10克

葱20克

香椿酱油2大匙

（做法）

1.卤豆干、红辣椒、葱切丝备用。

2.将做法1的材料加入香椿酱油一起拌匀即可。

注：市售的卤豆干有分两种，凉拌建议使用熏过的黑豆干，其口感比较扎实，且带有浓郁的烟熏味，会让整道菜的风味更多变。

79｜鲜辣淋汁

用途：可用于凉拌海鲜或青菜。

材料

辣椒酱1大匙

细砂糖1大匙

白醋1大匙

蒜泥1小匙

葱花1大匙

热开水1大匙

香油1小匙

做法

1.将细砂糖倒入热开水中搅拌至溶解。

2.再加入其余材料调匀即可。

80｜兰花淋汁

用途：可用于兰花茄子的拌酱，除此之外也适用于各种清蒸或汆烫的蔬菜。

材料

蒜泥1大匙、葱末1大匙、乌醋1大匙、酱油1大匙、蚝油1大匙、细砂糖1大匙、色拉油1大匙

做法

1.热锅倒入色拉油，以小火爆香蒜泥和葱末。

2.再加入其余材料拌匀，煮至滚沸即可。

81｜咖喱淋酱

用途：可用于淋在米饭或面上，另外也适合淋在汆烫的料理上。

材料

咖喱粉2大匙

沙茶酱2大匙

洋葱末1大匙

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